Údolňa: typy a pokyny krok za krokom

Medzi nami je veľa priaznivcov údených výrobkov. Aby nedošlo k vynaloženiu veľkých peňazí na jeho nákup v obchodoch, mnohí už používajú domáce fajčenie. Môžete sa rozhodnúť pre továrenský model alebo urobiť čo najviac podobný dizajn.

Takmer každá udiareň je krabica (zvyčajne kov), v ktorej je umiestnený kovový rošt alebo háčiky na výrobky. Fajčenie sa deje fumigáciou studeným alebo horúcim dymom, ktorý im dodáva osobitnú chuť a vôňu.

Hydinárne farmy sa líšia od seba v princípe prevádzky a umiestnenia Factory house sú často drahé, ale dopyt po nich nespadá na mnoho rokov. Tiež s pomocou fajčenia, môžete predĺžiť trvanlivosť výrobkov niekoľkokrát.

Obchody sú obrovský výber údených výrobkov, ale to jednoznačne nemožno porovnať s domácimi údenými. Faktom je, že pri výrobe výrobkov pre hromadný predaj, výrobca nevenuje dostatočnú pozornosť pravidlám bezpečného fajčenia a často používa "tekutý dym" a iné sporné aditíva. Skutoční znalci však vedia, že chuť a farba výrobku závisí od spôsobu morenia alebo morenia pred fajčením, drevených pilín a iných dôležitých faktorov, ktoré sa pri hromadnej výrobe jednoducho nezohľadňujú.

Tam sú studené a teplé údené udiarne. Údené mäso, získané prvou metódou, sa ukáže ako suchšie a hustejšie. Hot údené potraviny si zachováva svoj obsah tuku. Keď prišla iba myšlienka na výrobu alebo kúpu domácej udiarne, mali by ste okamžite určiť, ktoré produkty sú najviac milované v rodine. Na základe toho si už môžete zvoliť návrh zariadenia.

Dymovody sa navzájom líšia v princípe prevádzky a umiestnenia pece. V dymovej komore vytvrdenej dymom sa teda komora na potraviny ohrieva pomocou otvoreného plameňa alebo elektrického zariadenia umiestneného pod spotrebičom. Týmto spôsobom sa vytvára horúci dym, ktorý obaľuje výrobky a privádza ich do pripravenosti.

Obrázok zobrazuje najjednoduchšie fajčiarske haly s možnosťami umiestnenia niektorých častí a produktov:

Studený fajčenie je veľmi podobný spôsob. Hlavným rozdielom je, že dym má čas vychladnúť predtým, ako sa dostane k produktu. Teplota v týchto udiarňach je 35-40 stupňov a proces studeného fajčenia môže trvať niekoľko dní. Jeho nezávislé vybavenie bude tiež ťažšie v porovnaní s teplou udiarňou. Ale to nezastaví domácich fajčiarov bez akýchkoľvek nečistôt a prísad.

Jednoduchý diagram na obrázku znázorňuje princíp fungovania takejto udiarne:

Horúce fajčenie sa vykonáva pri teplote dymu od 60 do 120 stupňov, takže to trvá oveľa menej času ako studený. Tu nepriamo úmerný vzťah: rastie s poklesom doby teplo varenia. Všetky udiarne údené majú typickú štruktúru: kapacita, v ktorej mriežkové (háčiky) pre výrobky, kovové misky a pilín na dne.Táto nádrž je umiestnená na otvorenom ohni alebo predhriatej rúre tak, že piliny začínajú tiecť a vytvárajú horúci dym potrebný na fajčenie.

Ďalší dôležitý bod: taká udiareň by mala byť utesnená vekomaby ste mohli regulovať teplotu počas celého procesu a odstrániť prebytočný dym z komory. Zakúpené modely udiarní môžu mať kompresor pre generátor dymu, ventilátory, regulátor teploty, riadiacu jednotku a špeciálne teplomery. Ale domáce fajčenie je úplne možné bez týchto dodatočných detailov.

Hlavným rozdielom medzi konštrukciou údeného za studena je pretiahnutý komín, cez ktorý dym pochádza z produktu do výrobku. Takto pripravené ryby a mäso je možné skladovať až 60 dní. Konštrukcia pozostáva z troch hlavných prvkov: fajčiarskej komory, požiarnej komory a komína, ktorý ich spája. Obeh dymu je možné nastaviť pomocou špeciálnej klapky. Často jeho úlohu vykonáva veko alebo dvere v komore na zapálenie.

Toto je zariadenie, ktoré umožňuje, aby dym nepretržite vstupoval do fajčiarskej komory. Používa sa ako pri studenom fajčení, tak aj horúcom.

výhody:

• konštantný príjem dymu počas celého procesu;
• menej paliva sa používa na získanie správneho množstva dymu;
• dym má konštantnú teplotu;
• proces nevyžaduje nepretržité monitorovanie.

Generátor dymu je pomerne jednoduchý. Vyzerá to ako rúra s hadicami, ktoré spájajú dve komory: s výrobkami a so žiariacimi pilinami. Dym je nútený vo vnútri domáceho kompresora. Všetko, čo je potrebné na to, aby generátor dymu fungoval, je tlejenie elektriny a paliva.

S druhmi dymu na ceste sme fajčili, sme prišli na to. Teraz to stojí za zváženie rôznych návrhov. Pre horúce údené sú 4 hlavné odrody. Pozrime sa podrobnejšie na každú z nich.

Mini udiareň získala veľkú popularitu vďaka svojej kompaktnosti, nízkej hmotnosti a jednoduchosti použitia. Oni sú tiež nazývaní prenosné alebo ulice. Často ich využívajú poľovníci, rybári a turisti, pretože pre nich je veľmi dôležitá mobilita štruktúry. Takéto konštrukcie sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 2-3 cm, pretože udiareň sa často zahrieva. Tento materiál je odolný voči korózii a vysokým teplotám. Pre porovnanie, udiareň obyčajných kovov bude trvať 1-2 roky, a nerezová oceľ - všetkých 10 rokov.

K tomu môžete použiť hrniec, pekáč alebo kovový vedro. Teplo vstupuje do komory z otvoreného plameňa alebo elektrického sporáka, teplota počas fajčenia je od 90 stupňov. Vďaka tomu sa jedlo veľmi rýchlo varí: od 30 do 60 minút. Mini-udiareň sa dá porovnať s rúrou alebo fajčiarom, v ktorom je výrobok nasýtený horúcim dymom.

Pomocou tohto zariadenia v teréne, musíte okamžite jesť varené jedlo, aby sa zabránilo znehodnoteniu. Externe sú tieto udiarne veľmi podobné mikrovlnnej rúre. Jedinou nevýhodou je nízkokapacitný fotoaparát, ktorý neobsahuje veľa produktov naraz.

Pre tých, ktorí nemajú dachu alebo možnosť opustiť mesto, vytvorili udiareň na varenie v byte. Princíp fungovania tohto dizajnu bude podobný iným typom, iba zdrojom vykurovania bude elektrický sporák alebo plyn.

V konfigurácii domácej udiarne sú časti, ktoré eliminujú nepríjemnosti počas varenia.

• Výboj dymu Keď fajčíte dom, je veľmi dôležité, aby sa dym vonku. Na tento účel je vo veku vytvorený otvor s hadicou, ktorá prechádza cez okno.Tento spôsob, ako sa zbaviť dymu, je povinný, pretože pravidelná kapucňa sa s touto úlohou vyrovná, ale na dym pôjde na byty susedov.
• Vodný zámok Je potrebné zabrániť vniknutiu dymu a horenia vonku. Ide o druh sklzu s vodou, ktorý sa nachádza medzi stenou dymovej komory a okrajmi veka. Voda zase neumožňuje únik dymu.
• Pokrytie. Pre bytové komíny je potrebné len vzduchotesné veko. Môžete použiť vodotesné tesnenie - to sú vymeniteľné časti, ale bude lepšie, ak sú obe prítomné.

Výrobné zariadenia pre použitie v byte sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 2-3 mm, môžu trvať až 12 rokov. Niečo podobné sa dá urobiť a napríklad väčšina starej panvice. Nie je ľahké vytvoriť vodotesné tesnenie, preto je lepšie zaistiť tesnosť krytu gumovými tesneniami.

Takéto zariadenie je tiež vhodné na fajčenie doma - stačí vložiť piliny dovnútra, zatvoriť veko a pripojiť ho k sieti.

Existuje niekoľko hlavných výhod.

• Kompaktnosť. Rozmery domácej elektrokultúry vám umožňujú ukladať ich v pravidelnej kuchynskej skrini.
• Nevyžaduje špeciálne zručnosti. Stačí namontovať prístroj, prečítať si návod na obsluhu a nastaviť požadovanú teplotu. Mechanizmus urobí všetko sám.
• Rýchle varenie. Vďaka svojej úplnej tesnosti si dizajn zachováva teplo po celú dobu fajčenia a je možné získať hotové výrobky do 30-60 minút.
• Plne vybavené. Prítomnosť všetkých potrebných súčiastok umožňuje, aby ste sa nestarali o odstránenie dymu alebo reguláciu teploty.
• Zaručená. Keď si kúpite nekvalitnú udiareň, môžete si ju vymeniť alebo vrátiť. Manželstvo sa často prejavuje už pri prvom varení.
• Primeraná cena. Teraz trh ponúka pomerne veľký výber takýchto štruktúr za prijateľnú cenu.

Táto udiareň je poháňaná elektrinou a používa sa na fajčenie klobás, sadla, rýb, syrov, mäsa, zeleniny a mnohých ďalších výrobkov. V reštauráciách sa často používajú také stavby. Je to všetko o veľkom objeme dymovej komory: jedna záťaž môže pojať až 200 kg výrobkov. To je veľmi výhodné pri veľkých inštitúciách.

Okrem profesionálnej automatickej udiarne existuje niekoľko modelov pre domácnosť:

• na fajčenie za studena;
• univerzálne modely;
• uhoľné udiarne;
• s otvoreným rúrovým elektrickým ohrievačom - pre zapálenie tohto modelu sú vhodné iba triesky alebo piliny.

Automatické udiarne pre domáce použitie sú vhodné, pretože nevyžadujú špeciálne zručnosti a nepretržité monitorovanie procesu, ako napríklad pri fajčení na dreve. Medzi priemyselnými dymovňami si môžete vybrať multifunkčné zariadenie (môže sa použiť ako skriňová rúra a vykonávať horúce a studené fajčenie) a stacionárne dymové pece (môžu byť lôžkové, zapnúť varnú dosku a vykonávať okamžite od 1 do 6 procesov).

Každý detail pre takýto dizajn je vyrobený na základe dlhej funkčnosti a trvanlivosti. Generátor dymu je často vyrobený zo starých sudov alebo kovových valcov. Môže sa tiež položiť z tehál. Komín je často umiestnený pod úrovňou oboch komôr. Rozmery dymovej komory závisia od počtu vyhotovených polotovarov. Najlepšia možnosť by bola kovová nádrž na 20 - 230 litrov.

Ako fajčiarska komora je vhodný kryt zo starej chladničky alebo práčky. Po odstránení nadbytočných prvkov je možné získať ideálnu kapacitu ocele. Komín musí byť pevne spojený s komorami a musí byť tiež nepohyblivý. Je dôležité zabezpečiť, aby jeho práca nebola ovplyvnená poveternostnými podmienkami.Pred inštaláciou potrubia zo starých potrubí je potrebné sa uistiť, že kov nepoškodzuje výrobky pri zahrievaní.

Skladací dizajn s nízkou hmotnosťou, ľahko sa pohybuje. Generátor dymu je často vyrobený z kovu a zváraný. Výroba dymovej komory je povolená z kovu aj dreva. Komín je vyrobený z rúrky podobnej stacionárnemu modelu.

Studené fajčenie v poľných podmienkach je veľmi zjednodušené. Ako generátor dymu slúži spoločná jama s pilinami a plechom. Spodná časť tohto plechu je ohrievaná uhlím alebo ohňom. Pre vybavenie komína sa výkop jednoducho vytiahne do zeme a je po ruke pokrytý hustým materiálom (napr. Doska).

Dymovú komoru je možné vyrobiť jednoduchou montážou zvislého rámu z polyetylénu s dreveným alebo kovovým kolíkom, čím sa vytvorí niečo ako kupole. Je dôležité zabezpečiť tesnosť hornej časti konštrukcie. K tomu, na vrchole polyetylénu možno jednoducho dotiahnuť do drdolu a uviazať lano. Ak potrebujete otvor pre kapotu, stačí len uvoľniť lano.

Dymovod musí byť schopný odolať vysokým teplotám, nereagovať na vlhkosť a ľahko sa čistí. Ideálna je nehrdzavejúca oceľ.

Materiálne výhody:

• Nepodlieha korózii. To je obzvlášť dôležité, ak plánujete používať udiareň na čerstvom vzduchu. Pre porovnanie - železné kovy sa môžu zrútiť do otvorov v stenách.
• Nerezová oceľ je pomerne ľahko čistiteľná od horenia po varení.
• Počas zahrievania nevypúšťa škodlivé výpary.

Optimálna hrúbka oceľového plechu je 2-3 cm, ak je tenšia, deformuje sa pomerne rýchlo, ak je hrubšia, komplikuje proces údenia a zvyšuje hmotnosť konštrukcie. Nerezová oceľ sa používa pre všetky typy fajčiarov. Existujú však alternatívne materiály, ktoré možno použiť na vlastnú produkciu. Zvážte niektoré z nich.

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí majú letnú chatu a plánuje, aby sa lahôdky na predaj. Táto udiareň je pomerne veľká a môže pojať veľa výrobkov naraz. Môže byť vybavená ako rozšírenie domu alebo ako samostatný prvok. Určenie veľkosti, umiestnenia na mieste a detailný návrh projektu, môžete pristúpiť k nákupu stavebných materiálov.

Pre výstavbu bude potrebné:

• červené a silikátové tehly;
• cement a piesok;
• drevený trám;
• strešná krytina;
• potrubie s priemerom asi 100-150 mm pre vybavenie komína;
• dvere a pánty.

Drevo je materiál šetrný k životnému prostrediu, ktorý nevydáva žiadne škodlivé toxíny a pri zahrievaní nevyvoláva nepríjemný zápach. Dub, jelša a jablone sú vhodné na výrobu udiarní. Hlavnou požiadavkou na drevo je hustá štruktúra a odolnosť voči rôznym poveternostným podmienkam.

Materiály potrebné na výrobu drevených udiarní.

• drevený trám, z ktorého bude rám postavený;
• Hotové dosky s hrúbkou 0,8 - 1 cm - budú pripevnené k rámu v dvoch vrstvách, aby sa zabezpečila tesnosť konštrukcie;
• strešná krytina;
• červené tehly;
• silikátové tehly;
• Hydroizolačný materiál;
• rúry s priemerom 10 cm a 20-25 cm;
• plech.

Tvar dymovej komory je určený nádržou, ktorá bola odobratá pre jej základ. Ak sa zariadenie vyrába nezávisle od začiatku do konca, potom sa formulár môže zvoliť nezávisle. Optimálne sú kruhové, valcové alebo obdĺžnikové komory.Niektorí remeselníci vyrábajú kované formy pre vybavenie dymovej komory.

Pri kúpe zariadenia sa musíte zamerať na svoje preferencie a plány. V princípe, s montážou udiareň je všetko presne rovnakým spôsobom, stačí vziať do úvahy viac funkcií. Čo by ste sa mali rozhodnúť pred udiarňou:

• Material. Je zrejmé, že to bude kov, ale je dôležité rozhodnúť, ktorý z nich. Ak je vedro, sud alebo iné domáce potreby prispôsobené dymovej komore, voľba je zrejmá. Tehla sa častejšie používa pre základňu, avšak ak nie sú žiadne skúsenosti, je možné získať netesnú štruktúru.
• Mobility. Táto otázka je najjednoduchšie vyriešiť, pretože len málo ľudí potrebuje naraz dva typy udiarní - stacionárne a prenosné. Je omnoho logickejšie, aby sa pre oba typy fajčenia používal udiareň.
• Veľkosť kapacity dymovej komory. Mal by určiť produkty, ktoré by som chcel fajčiť. Na základe počtu ľudí v rodine alebo plánov na predaj výrobku môžete vypočítať rozmery.

Poskytujeme krok-za-krokom návod na montáž údené údené údené z dreva.

• Po zvolení vhodného miesta je potrebné vykopať dva otvory vo vzdialenosti asi 20-25 cm od seba. Prvá by mala byť umiestnená na kopci, potom bude vybavená dymovou komorou. Druhý je pre ohnisko, o niečo nižšie. Optimálna hĺbka jamy pod dymovou komorou je 35-40 cm, čím sa zabezpečí oneskorenie a ochladenie dymu.
• Ďalej sú tieto jamy spojené výkopom. Neskôr sa zmestí do komína. Šírka výkopu sa vykonáva podľa šírky potrubia (s malým prídavkom).

• Je potrebné správne utrieť spodok jamy, ktorá je určená pre pec, a potom zaspať s pieskom a štrkom (6-7 cm).
• Cementová malta sa naleje zhora na štrk. Na posilnenie poteru na cement po úplnom vysušení je potrebné položiť výstužnú sieťovinu, ktorá sa naleje druhou vrstvou cementu a piesku s hrúbkou približne 40 mm.

• V spodnej časti výkopu je umiestnená rúra, ktorá bude slúžiť ako komín. Mala by byť kratšia ako priekopa, aby ste k nej mohli neskôr pripojiť časť potrubia s veľkým priemerom. Takto vybavený komín umožní ochladenie dymu na optimálnu teplotu. Je dôležité poznamenať, že potrubie s veľkým priemerom by malo ísť do nádrže fajčiarskej komory asi o 15 cm.
• Keď je položených niekoľko radov tehál spaľovacej komory, je čas vybaviť dvere. Rozmery okna by mali byť dostatočné na to, aby bolo vhodné položiť palivovú zmes.

• Základ pre dymovú komoru je položený z tehál. Rovnosť stien je riadená úrovňou budovy.
• Pri zhotovení tehlového základu môžete výkop naplniť potrubím betónovým roztokom. Osobitná pozornosť by sa mala venovať úseku, kde sú spojené dve rúry s rôznymi priemermi a časť vstupu komína do spaľovacej komory. Nie je nutné úplne zaplniť výkop s maltou, pretože potom bude nasledovať vrstva zeminy s hrúbkou 7-8 cm Ak po vyschnutí zostanú medzery alebo praskliny, mali by byť vyplnené ílovitou alebo tvrdou pôdou.

• Ak chcete skontrolovať, či všetko prebieha podľa plánu, môžete v ohnisku alebo inom prírodnom materiáli zapáliť piliny. Ak je všetko správne vybavené, dym pôjde do suterénu bez prekážok.
• Ďalej je vyrobená dymová komora z dreva. Najprv je potrebné rozrezať všetky potrebné diely (ich počet a veľkosť závisí od rozmerov konštrukcie). Prvky môžu byť upevnené skrutkami alebo klincami.

• Keď zakrývate rám dosky, musíte ju najprv položiť zvisle, potom vodorovne. To zabezpečí potrebnú tesnosť. Nemali by ste používať obloženie na pokovovanie, pretože časom sa môže expandovať pod vplyvom vysokých teplôt, čo povedie k deformácii stien.Všetky steny, okrem bočných stien, sú opláštené tak, že neskôr môžu byť upevnené tyče a háčiky, na ktorých budú výrobky zavesené.
• Potom nastavte dvere. Môže byť zakúpená alebo vyrobená samostatne a spoje môžu byť uzavreté rohmi z dreva alebo kovu. Niektorí ľudia vŕtajú do dverí špeciálny otvor, do ktorého vkladajú teplomer. To vám umožní opäť regulovať teplotu vo vnútri dymovej komory, bez toho, aby ste otvorili dvere.

• Dno by malo zostať otvorené, pretože umožní vstup dymu do komory.
• Aby sa zvýšila odolnosť dymovej komory voči vlhkosti a poveternostným podmienkam, mala by byť ošetrená vodoodpudivou impregnáciou. Nachádza sa na pultoch obchodov so stavebnými materiálmi.
• Posledným krokom je inštalácia drevenej kamery na tehlovej základni. Upevnenie dvoch prvkov môže byť uskutočnené pomocou kovových konzol, ktoré sú na jednej strane upevnené na povrchu dosiek, na druhej strane - na stenách tehál.

Teraz zvážime všetky fázy výroby teplej údenej udiarne, ktorá je založená na konvenčnom domácom valci. V tomto dizajne nie je potrebné mať dymovú komoru a ohnisko na diaľku, môžu byť priamo nad sebou.

Vybavenie pre udiarne z valca.

• Dno valca by sa malo vŕtať na viacerých miestach. Tieto otvory budú plniť funkciu dúchadla pre ohnisko a zároveň prebytočný popol vypadne cez ne.
• Vyrežte malý otvor pre ďalšiu inštaláciu dverí. Obdĺžnik s rozmermi 20 x 30 cm by stačil. K samotným dverám je pripevnená rukoväť alebo šnúrka, na ktoré sa dá otvoriť bez horenia.
• Ak rozdelíte celú hlaveň na časti, potom 2 z 3 padnú na fajčiarsku komoru a 1 časť bude obsadená ohniskom. Tieto priestory by mali byť oddelené plechom hrubým asi 4 mm, privareným na steny valca.
• Komín je vložený do otvoru v spodnej časti komory a je tiež privarený k stene valca.

Potom je všetko v súlade s normou: inštalácia odkvapkávacej misky na tuk, zariadenia na mriežky a háčiky na závesné výrobky, vzduchotesné veko. Schematicky údená udiareň z valca vyzerá takto: Je žiaduce nainštalovať teplomer so senzorom na hlavni. Pomôže to zabrániť mnohým chybám pri testovaní zariadenia. Po zvládnutí základných princípov prevádzky udiarne a jej zariadenia môžete improvizovať s materiálmi a metódami výroby. V každom prípade môže byť sotva možné získať dokonalý výrobok a bude potrebné trvať, kým sa vykonajú potrebné zmeny v prevádzke zariadenia.

• Pri stavbe údiarne so studeným údením stojí za zmienku, že čím kratší a širší je výkop, tým rýchlejšie vstupuje dym do komory. Je potrebné vypočítať optimálnu dĺžku pre dym, aby sa ochladil, inak dymová rúra jednoducho nevykoná svoju hlavnú funkciu.
• Urobiť rúrku dlho, uistite sa, že nakloňte o 10-15 stupňov. To je potrebné, aby dym dlho nestagnoval na hornej stene potrubia a predčasne nevychladol.
• Aby ste sa vyhli vyššie opísaným problémom, mali by ste okamžite určiť produkty, ktoré najčastejšie fajčia. Potraviny na fajčenie bielkovín (mäso, ryby) si vyžadujú viac času ako rastlinné produkty.

• Je dôležité brať vážne proces prípravy produktov na fajčenie. Mäso alebo ryby by sa mali trieť hrubou soľou a nechať v chladničke niekoľko dní. Soľ ničí baktérie, odoberá vlhkosť z produktov. Pre odstránenie prebytku soli namočte produkt na niekoľko hodín do čistej vody. Potom sa musí sušiť na suchom mieste, po ktorom je možné začať fajčiť.
• Dym môže ovplyvniť chuť produktu nie menej ako soľ alebo korenie.Pre správnu potrebu dymu potrebujeme piliny ovocné stromy. V zásade sa veľa pilín hodí na fajčenie, okrem ihličnatých stromov: z nich má potrava horkú chuť.

• Výrobky varené horúcim údením trvajú asi 10 hodín. Ak je potrebné predĺžiť túto dobu, môžete použiť vákuové balenie alebo mrazenie. Je však zrejmé, že po rozmrazení nebude chuť výrobku tak príjemná.
• So zariadením udiarne môžete do konštrukcie pridať ďalšiu paletu, na ktorej môžete skladovať palivové drevo na podpaľovanie. To platí najmä pre monumentálne stacionárne budovy.
• Veľkosť mini-udiarne môže byť absolútne ľubovoľná. Hlavná vec, ktorú je potrebné zvážiť, je medzera niekoľkých centimetrov od stien udiarne ku produktom.

• Ak sa počas varenia na ulici zvýši vlhkosť, môžete oheň intenzívnejšie, aby varenie netrvalo dlho.
• Je dôležité, aby ste to nepreháňali hrúbkou steny udiarne. Napríklad hlaveň so stenami väčšími ako 3 mm nebude fungovať, pretože v tomto prípade bude proces ohrevu trvať veľmi dlho a výsledok môže byť sklamaním.
• Poškodená chladnička bude vhodná ako základňa pre udiareň, aj keď sú praskliny. Je potrebné vykonať malú opravu: na náplasť železnými doskami.

• V takom prípade, ak je dym príliš čierny, môžete do paliva pridať čerstvú trávu.
• Niektorí obyvatelia letísk špeciálne navlhčujú palivo, aby sa znížilo množstvo sadzí na potravinách. Ale odborníci radia používať iba dobre vysušené drevené štiepky a baliace výrobky s gázou a obväzom pred fajčením.
• Pri fajčení rýb musíte dodržiavať pravidlo proporcií produktu a použitých pilín. Pre 3 kg rýb (alebo asi 40 litrov udiarne) sa vyžaduje len jedna hrsť pilín. To bude dosť dosť, pretože dym neplní komoru okamžite, ale v priebehu 20-25 minút. Počas tejto doby má ryby čas nasiaknuť jedinečnú arómu, ktorá je určená typom dreva na piliny.

• Ak ho preháňate množstvom pilín, nemusí to byť najlepší spôsob, ako ovplyvniť chuť produktov a dokonca poškodiť ľudské zdravie.
• Samonosné dymovody sa často úplne vypaľujú v spodnej časti. Aby ste sa tomu vyhli, musíte sa na začiatku postarať o kvalitný kov pre spodné vybavenie.
• Ak na letnej chate nie je dostatok miesta na vybavenie komína požadovanej dĺžky, môže byť zakrivený alebo môže byť na rúre umiestnený chladič dymu. S touto úlohou bude mosadzná trubica, ktorá sa má ovinúť okolo komína, dokonale fungovať. Studená voda v tejto skúmavke riadne ochladí dym.

• Niektorí sa uchýlia k takýmto trikom, keď sa mokrá pytlovina pretiahne cez spaľovaciu komoru. Bude schopná vynechať dym a zároveň si v nej ponechať popol, popol a iné znečisťujúce prvky.
• V neprítomnosti teplomeru môžete kontrolovať teplotu fajčenia pomocou vody, a to pokropením veka na udiareň. Ak dôjde k odpareniu bez syčenia, je prípustná teplota. Ak sa voda dostane do kontaktu s trupom, teplota sa musí znížiť.

Model studeného fajčenia je veľmi populárny. "Letný rezident", Zariadenie môže byť pripojené k odsávači kvôli prítomnosti flexibilného komína. Spracovanie výrobkov dymom sa vykonáva pri teplote od 20 do 28 stupňov a samotná dymovňa funguje z rozvodnej siete. Výrobný materiál - nerezová oceľ.

Zahrnuté položky:

• rúrkový elektrický ohrievač;
• dymová komora;
• zásobník na tuky;
• regulátor teploty;
• časovač;
• indikátory zapnutia / vypnutia vo forme malých žiaroviek;
• gril pre výrobky.

Tento model má prijateľnú cenu a podľa mnohých recenzií na webe je to vynikajúci pomer kvality a ceny. Z továrenských modelov pre horúce fajčenie si môžete vybrať udiareň Selmash Saturn, Objem dymovej komory umožňuje namontovať približne 5 kg výrobku naraz.Zahrnuté sú kovové kolíky, vzduchotesné veko a plech na odkvapkávanie tuku. Táto udiareň sa dá použiť na kachle aj na otvorenom ohni. Neexistujú však také dôležité prvky ako teplomer a komín. Napriek tomu je tento model veľmi populárny medzi tými, ktorí radi praktizujú domáce údenie.

Ďalší jednoduchý ruský model - Dymovňa FireWood, Hrúbka ocele je alarmujúca: iba 1,5 mm. Je jasné, že nie je potrebné počítať s dlhou životnosťou takejto konštrukcie, ale pre prvú skúsenosť je to správne. Balík balíkov obsahuje dve vrstvy pre výrobky a tiež obsahuje bimetalový teplomer. Ak hovoríme o profesionálnej kuchyni a veľkom množstve fajčenia, potom by ste mali uvažovať o udiarni TTM Big Smak. Naraz pojme až 35 kg výrobku, má mechanickú kontrolu, 5 mriežok v súprave a spĺňa všetky požiadavky správneho fajčenia.

udiareň "Cedar" Okamžite prilákať s ich nízkou cenou, ale niektoré modely nie sú ani vybavené panvou zbierať tuk. Takže pri výbere v prospech nízkych nákladov, musíte byť pripravení dokončiť výstavbu sami a priviesť ju do pracovného stavu.

Pri príchode do špecializovaného obchodu musíte pri výbere venovať pozornosť mnohým detailom.

• Hĺbka dymovej komory. Mal by zodpovedať veľkosti výrobkov, ktoré plánuje variť.
• Aj pri malých rozmeroch konštrukcie by mala byť dostatočná vzdialenosť medzi výrobkami a zdrojom tepla. V opačnom prípade sa fajčenie nemôže vykonávať v súlade s pravidlami a receptami.
• Každá konštrukcia by mala obsahovať otvory pre ventiláciu. Mali by byť aj vtedy, ak sada nemá hadice na odsávanie dymu.

• Veko udiarne musí byť utesnené. Bez toho je normálny proces fajčenia jednoducho nemožný.
• Musí mať zásobník na odvodnenie tuku. V opačnom prípade bude tuk kvapkať z jedla priamo na hranolky, rozsvieti sa a bude porušené jedno zo základných pravidiel fajčenia - pomalé tlejenie čipov.
• Komín pre udiareň s údeným dymom musí byť vyrobený z kovových alebo keramických rúr. Plasty za vysokých teplôt začínajú vypúšťať toxické látky, ktoré sa môžu dostať na výrobky a poškodiť zdravie. Toto pravidlo platí pre zariadenia všetkých ostatných rúrok v konštrukcii.

Môžete vybaviť udiareň a drevo, ktoré bude obsahovať špeciálne prístrešok na umiestnenie a sušenie palivového dreva. Samozrejme, takáto búda nemôže chrániť pred dažďom, ale guľatinu možno umiestniť pod kôlňu za slnečného dňa pár hodín pred varením. Počas tejto doby budú mať čas uschnúť.

A tu je to, ako vyzerá plnohodnotná stacionárna udiareň z tehál. Zahŕňa výkonný komín, špajle, rošty a umývačku riadu. Tento dizajn môže vykonávať všetky funkcie letnej kuchyne.

Veľmi zaujímavá udiareň pre horúce údené, ktorá je založená na dvoch sudoch. Je jasné, že výstavba môže trvať týždne, ale pokiaľ ide o funkčnosť, takéto zariadenie bude blízko závodu a možno ešte lepšie. Hlavným problémom je vybrať sudy s hrúbkou steny maximálne 3 mm, ale nie menej ako 2, a ich čo najpresnejšie rezanie a zváranie. Niečo podobné by malo vyzerať ako jednoduchá dymová komora z dreva. Prítomnosť mnohých vrstiev vám umožní rezervovať až 10 kilogramov výrobku a dobre vybavená rúra vám umožní, aby ste v nádrži nezostali príliš veľa dymu.

A takto vyzerá skladacia dymovňa na studené fajčenie. Samozrejme, keď sa zloží, zaberie viac miesta ako mobilný dizajn pre horúce fajčenie. Ale tu stojí za to pokračovať z túžby variť niečo zvláštne mimo domova a od trvania túry / cesty. Je potrebné správne vypočítať primeranosť prepravy takého zariadenia, aby ho nenechávala uprostred lesa.

Ďalším príkladom zručného použitia starých plynových fliaš. Tento dizajn môže slúžiť ako udiareň a ohnisko a sporák. Malý drevený stôl urobí čo najpohodlnejšie rezanie výrobkov a ich prípravu na umiestnenie v jednotke. Samozrejme, že so zváraním takejto udiareň bude musieť drotár, ale také zariadenie je vyrobené pre vekové kategórie: počasie nebude mať vplyv na to, korózia nie je hrozné pre to, a to nie je deformovaný vlhkosťou. Môžete vynaložiť všetko úsilie, aby neskôr deti a dokonca aj vnúčatá zvládli zručnosti fajčenia.

Takáto udiareň sama o sebe nebude schopná urobiť, ale to je to, čo vzory pre použitie vo veľkých kuchyniach v reštauráciách a kaviarňach vyzerajú. Náklady na tieto jednotky môžu dosiahnuť bezprecedentné výšky, ale prítomnosť rôznych funkcií je dobrá správa. Ide o sterilitu, úsporu energie, ekonomickú spotrebu drevnej štiepky, zabudovaný generátor dymu, odstránenie prebytočného dymu a mnoho ďalšieho. Obrázok ukazuje model domácej výroby "Electra" pre fajčenie za studena.

Veľmi úspešná verzia zariadenia udiarne z dreveného suda. Aby nedošlo k odstráneniu krytu zakaždým, je pripojená špeciálna reťaz, ktorá spája hornú a dolnú časť konštrukcie. Vzdialenosť medzi potravinovým roštom a zdrojom tepla je dostatočná na to, aby sa potrava nefajčila alebo nepokazila. Vybavený rukoväťami na bokoch pre presun udiarne na mieste. Tento model je jednou z najlepších možností, ktoré môžete urobiť sami. Nie je tak zložitý ako stavba valcov a železných sudov, ale môže slúžiť aj dosť dlho.

Jedným z najjednoduchších návrhov je kovový fajčiar umiestnený na otvorenom ohni. Pri tomto spôsobe varenia je dôležité zabezpečiť, aby sa triesky vo vnútri dymovne nezapálili, inak sa výrobok v priebehu niekoľkých minút zhorší. Prirodzene, čistenie vonkajšej vrstvy škatule po varení bude veľmi problematické, ale málo ľudí na ňu venuje pozornosť. Dymovňa sa často čistí len zvnútra.

Ako urobiť udiareň z valca, pozri nasledujúce video.