Elektrostatická udiareň: čo a ako to urobiť sami

Proces domácich údených morských plodov a mäsa bol vždy spojený s veľkými nepríjemnosťami kvôli tomu, že tento postup je pomerne dlhý a vyžaduje drahé vybavenie. Okrem toho bolo potrebné neustále sa nachádzať v blízkosti údených výrobkov, aby sa tento proces napravil a skontrolovala pripravenosť, pretože ryby a mäso sa ľahko presušia. K dnešnému dňu existujú zariadenia na predaj pre domáce použitie, ale ich cena je pomerne vysoká.

Mnohí ľudia veria, že elektrostatické udiarne nemôžu spracovávať výrobky vysokej kvality, ako sú klasické udiarne. V skutočnosti je rozdiel medzi týmito štruktúrami len v tom, že prvý má špeciálny blok, ktorý zvyšuje rýchlosť a hĺbku vnikania dymu do vlákien výrobku. Proces fajčenia technológiou pripomína prípravu mäsa a rýb pre pár, ale namiesto horúcej pary vlhký dym. Elektrostatika len zvyšuje rýchlosť difúzie častíc dymu, čo znižuje dobu varenia len na niekoľko hodín, kedy proces môže trvať niekoľko dní s konvenčnou udiarňou.

Výhodou elektrostatickej udiarne je jednoduchosť použitia a možnosť výroby voňavých pochúťok priamo na Vašom balkóne alebo v garáži. Táto jednotka nezaberie veľa miesta a váži až 10 kg, pretože je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Použitie tohto antikorózneho materiálu je nielen bezpečné, ale má aj dekoratívnu funkciu - táto udiareň perfektne zapadne do každej modernej kuchyne. V elektrostatickej jednotke je možné uvariť voňavé mäso a chutné ryby bez toho, aby okolo neho neustále stálo, a jesť potraviny pripravené bez použitia tuku je pre telo veľmi užitočné.

Často môžete počuť názor, že chuť výrobku po klasickej udiarni je oveľa bohatšia.ale takýto úsudok je veľmi subjektívny. Vo väčšine prípadov neexistujú žiadne výrazné rozdiely v chuti mäsa alebo rýb varených v konvenčných a elektrostatických udiarňach. Jedinou nevýhodou, ktorú možno zaznamenať, je vysoká cena, ako aj nedostatok univerzálnosti kompaktných modelov.

Zariadenie elektrostatickej inštalácie je pomerne jednoduché. Rovnako ako u iných typov dymu, aj v elektrostatickej verzii sú výrobky umiestnené v špeciálnej časti. Najčastejšie sa mäso, sadlo alebo ryby zavesia na špeciálne háčiky vo vzpriamenej polohe tak, aby prebytočný tuk a vlhkosť mohli voľne prúdiť.

Princíp činnosti takéhoto zariadenia je tiež celkom jednoduchý. V stmievači s použitím elektrického ohrievača pilín a triesok rôznych druhov dreva sa dym, ktorý sa nabíja prechodom cez nabitú mriežku s vysokonapäťovým pólom. Ióny rýchlo prenikajú do obrobkov umiestnených na záporne nabitom póle, vďaka čomu výrobok fajčí oveľa rýchlejšie a do väčšej hrúbky vrstvy. V tom čase, keď dymovňa pracuje, nadbytočný dym voľne vychádza pomocou komína.

V závislosti od toho, či môžete presúvať udiareň z miesta na miesto:

• Prenosné zariadenia;
• stacionárne;
• skladacie udiarne.

V závislosti od účelu udiarne možno rozdeliť do dvoch typov:

• domáce spotrebiče používané v domácnosti;
• priemyselné možnosti pre použitie vo veľkom meradle.

Elektrostatické inštalácie môžu byť podľa teplotných vplyvov rozdelené na studené, horúce alebo polo-údené udiarne. Bežnejší spôsob varenia je horúci fajčenie. Teplota sa pohybuje medzi 45-150 stupňov a proces trvá len dve hodiny. Na konci podujatia sa na povrchu výrobkov objaví svetlý zlatý odtieň. Táto metóda nevyžaduje sušenie a sušenie mäsa a rýb po samotnom fajčení.

Predtým, ako by sa mali výrobky so studeným fajčením starostlivo soliť.môže trvať od jedného do štrnástich dní. Samotné fajčenie sa vykonáva pri teplote nie dlhšej ako 30 stupňov po dlhú dobu: proces môže trvať päť dní až celý mesiac. Studené fajčenie výrazne nemení farbu hotového výrobku - mäso a ryby sú podobné farbe ako sušené.

Existujú dva typy udiarní s elektrostatickým obvodom, ktoré môžete urobiť doma vlastnými rukami:

• na starom televíznom transformátore;
• na starom dvojtaktnom motore alebo zapaľovacej cievke.

Líšia sa od seba len tými jednotkami, ktorými dymovňa vytvára pole a samotné telo a exteriér môžu byť rovnaké.

Ak chcete urobiť udiareň, musíte jasne pochopiť, ako presne by konečný výsledok práce mal vyzerať a čo sa skladá. Na všeobecnej schéme elektrostatického dymovaru nájdete všetky potrebné prvky, najmä samotnú rúru, ktorej telo môže byť vyrobené buď z kovu alebo z dreva, alebo dokonca z hustého plastu. K nemu by mal byť pripojený generátor napätia.

Napätie v dymovni by sa malo pohybovať v rozsahu 20-30 kW, pre ktoré sa používa generátor vysokého napätia. Môže to urobiť aj sám.

• Od zapaľovacej cievky a spínača motora. Vysokonapäťová jednotka zostavená s cievkou a batériou je jednoduchý obvod so zdrojom energie a kľúčom. Oscilujúci oscilátor musí byť na frekvencii 1-2 kHz a napätie celého obvodu je 12 V, čo bude vyžadovať približne 1-2 A.
• Od traťového transformátora. Rovnako ako v prvej schéme, tu impulzy prichádzajúce z generátora riadia tranzistor. Výsledkom je konštantné napätie 20-25 kW. Prvá aj druhá verzia schémy predpokladajú prítomnosť generátorov pracujúcich na určitých frekvenciách. V prvom prípade je potrebná frekvencia 1000-2000 Hz av druhej - 14000-16000 Hz. Je lepšie použiť generátor zo zametania televízora, pretože urýchľuje pohyb častíc dymu viac a proces končí skôr.

Po výbere zdroja napätia je potrebné pristúpiť k výrobe parného generátora. Najlepšie telo pre neho bude slúžiť ako liatinový páperie alebo nerezová panvica s hrubými stenami a dnom. V spodnej časti nádoby nalial vrstvu žuly žuly alebo vápenca v 2-3 cm a namontovať ohrievač.

Otvor vyvŕtaný vo veku, ktorý pokrýva generátor, je vybavený armatúrou a flexibilnou plastovou alebo kovovou vlnovcovou hadicou. Druhý koniec hadice je pripevnený k chladiču dymu. Tento chladič je vyrobený z malej vodnej nádrže s medenou rúrkou, ktorá nie je dlhšia ako 150 cm a je navinutá tak, aby zapadla do nádrže a hadice z generátora dymu a ventilátor bol pripojený k svorkám.

Domáce dymová skriňa je najlepšie z dreva alebo kovu, ale v druhom prípade je ťažšie vybaviť izoláciu a táto možnosť je drahšia.

To bude do veľkosti 70x50x100 cm s dverami na pánty, ktoré by mali byť veľmi tesné a nenechávať žiadne praskliny. Anóda (kladne nabitá elektróda) ​​je vyrobená z pozinkovaného plechu. Tento plech je vybavený hrotmi, ktoré sú nasmerované na výrobok - to vytvorí väčšiu silu poľa. Hrany sú vytvorené pomocou zárezového rohu a končatiny. Namiesto cínu je tiež možné nastaviť kovovú sieťovinu.

Aby ste pripravili hotovú udiareň na prácu, musíte čipy umiestniť do tlakového hrnca alebo brojlerov a zapnúť ohrievač. V dymovej skrini naložte tuk alebo ryby a zapnite ventilátor. Akonáhle dym začne prúdiť v bezporuchovom režime, dvere skrine môžu byť zatvorené a generátor zapnutý. Po ukončení procesu fajčenia musí byť generátor vypnutý a čakať dve minúty, aby zostal bez napätia. Predtým, ako sa dotknete skrinky, vypnite parný generátor a ventilátor, zariadenie sa vyloží a až potom sa vykoná mokré čistenie všetkých znečistených povrchov.

Dymovňa môže byť nielen zbieraná, ale aj zakúpená ready-made, na základe recenzií na internete alebo hodnotenia spoločností-predajcov. Pre súkromné ​​použitie, malé elektrostatické inštalácie v domácnostiach, zastúpené v elektrických dymovodoch od Americká firma Greentechs alebo Fínsky výrobca Muurikka, Zariadenia majú kompaktnú veľkosť s rozloženou funkčnosťou a demokratickou cenou v rozsahu 4-6 tisíc rubľov. Takéto udiarne sú ideálne pre prácu aj v tých najmenších miestnostiach.

Ak potrebujete kúpiť multifunkčnú dymovú stanicu, mali by ste sa rozhodnúť pre zariadenia značky Anuka z Nového Zélandu, Modely s generátormi dymu sú v rozsahu 10-12 tisíc rubľov.

S veľkými dennými výrobkami na varenie bude skvelé Kórejská elektrostatická udiareň značky Kocateq alebo nemecký Landmann, S ich pomocou môžete v režime streamovania obstarávať mäso, klobásy a ryby vo veľkom množstve. Takéto elektrostatické inštalácie sa viac podobajú veľkým priemyselným zariadeniam, ale okrem svojej veľkej veľkosti nemajú žiadne obmedzenia pre domáce použitie.

Pretože pri fajčení takýchto tukových potravín, ako sú tuky alebo tučné ryby, škvrny a šmuhy zostávajú v skrini fajčenia, je potrebné vykonať mokré čistenie zariadenia včas. Je lepšie čistiť skladaciu štruktúru ihneď po ochladení pomocou Blesk, Sorti alebo podobných detergentov. Generátor musí zostať suchý a čistý. Vždy by sa malo dotýkať opatrne, pretože elektrický náboj môže zostať nejaký čas aj po vypnutí.

Ak potrebujete rýchlo získať prístup ku katóde alebo k iným častiam zariadenia, ktoré sú pod napätím, musíte skrátiť prvky pomocou drôtu 5-10 kΩ a držadla, pre ktoré môžete tento drôt bezpečne pohybovať.Úvod do systému rôznych prepínačov a tlačidiel nemá zmysel, pretože pri spustení generátora budú okamžite zablokované iskrou.

Vlhkosť miestnosti, v ktorej sa nachádza dymovňa, by nemala prekročiť 80%. Všetky elektrické časti by mali byť dobre izolované a udiareň by mala byť na dielektrickom základe. Nemôžete sa dotknúť vstavanej udiarne a výrobky vo vnútri by tiež nemali prísť do kontaktu s ničím iným, než sú háčiky, na ktorých visia.

Na inštaláciu telesa udiarne je možné použiť polotovary z kovu alebo dreva, ako aj hotové priestory, ktoré vyplývajú z telesa chladničky alebo starej kuchynskej skrine. Hotové výrobky by sa mali skladovať v suchej studenej miestnosti, v špajzi alebo v chladničke.

Majitelia udiarní, ktorí ich sami zostavili, hovoria o rôznych obdobiach varenia. Preto čas potrebný na dokončenie procesu v jednom alebo inom zmontovanom modeli môže byť stanovený iba experimentálne.

Ako urobiť skladaciu elektrostatickú udiareň vlastnými rukami, pozri video nižšie.