Fajčiar pre mäso: jednoduché vzory

Dymovňa, ak je dobre navrhnutá a správne aplikovaná, umožňuje dávať rôznym produktom jedinečnú chuť, jedinečnú chuť. A - podstatne zvyšuje trvanlivosť potravín. Preto je potrebné pristupovať k výberu vhodného variantu čo najšetrnejšie a brať do úvahy všetky nuansy, niekedy tie najmenšie.

Je známe, dva hlavné spôsoby fajčenia: studené a teplé. Režim spracovania v týchto režimoch sa výrazne líši a pre každé z nich sa musia použiť špeciálne zariadenia. Pri spôsobe spracovania dymu za studena použitý, priemerná teplota je 25 stupňov. značná doba spracovania: je najmenej 6 hodín, a niekedy až niekoľko dní.

Výhody tohto riešenia sú:

• tak dlho, ako je to možné skladovanie výrobkov;
• spracovávaný kus mäsa je schopný uložiť niekoľko mesiacov aromatickými;
• možnosť dymu klobásy.

Treba však poznamenať, že na uskladnenie v chladničkách, ktoré boli získané fajčením za studena, nebude fungovať. Na vybudovanie vhodnej udiarne musíte použiť plochu 250 x 300 cm.

fajčenie horúci dym vyžaduje zahriatí na 100 stupňov. Ide o veľmi rýchlu operáciu (od 20 do 240 minút), a preto je táto metóda vhodná pre domáce aj terénne spracovanie výrobkov. Chuť je mierne horšia a jedlo by sa malo používať maximálne 48 hodín po spracovaní.

Je to celkom jednoduché, aby sa fajčiarska pec vlastnými rukami: budete musieť urobiť tesný uzavretý kontajner s hermeticky uzavretým vekom, a pridať mriežku a háčiky držať produkty. Uistite sa, že poskytujú paletu, ktorá by mohla odtekať prebytočnú vodu a tuk. Ak budete postupovať podľa tohto schematického diagramu, navrhovanie a vytváranie udiarne nebude ťažké: triesky alebo piliny sa nalejú do vedra, vloží sa paleta a rošt sa umiestni 0,1 m od okraja.

sa vyžaduje zariadenie na chladné údené výrobky najprv pripraviť pôdu. Na mieste, kde bude inštalovaná vykurovacia komora, sa kladú tehly alebo drevené klátiky (guľatina), ktoré musia byť uložené hlboko 0,2 m. Po posilnení stránky dali kameru, ktorá sa dá ľahko postaviť z vedier alebo sudov. Šachta na oheň by mala mať šírku 200-250 cm, hĺbku - približne 0,5 m. Od ohňa k dymovej komore je potrebné vybudovať komín (vykopať špeciálny tunel). Zníženie tepelných strát pomáha ktorým bridlice.

Treba poznamenať, že príprava údeného mäsa by mala byť regulovaná zmenou horiacej sily. Priamo nad ohňom je umiestnený železný plech alebo kus bridlice, ktorého umiestnenie je možné meniť. Zakrytie udiarne v udiarni pomáha zakryť ju vlhkou hrubou handričkou; vyhnúť padajúce osobitnú pomoc takým shell tyčí v hornej časti komory. Ak chcete naplniť fajčiarsky stroj jedlom, musíte urobiť špeciálne dvere v bočnej časti konštrukcie.

Výkresy teplej udiarne sú trochu iné - aby bol takýto systém ťažší. Vykurovacia komora je umiestnená vo vnútri kužeľového krytu.Švy zariadenia musia byť prísne utesnené, potreba palety je eliminovaná. V dôsledku toho sa mäso stáva horkým v chuti a naplnené škodlivými zložkami. Pri spaľovaní odkvapkávajúceho tuku produkty spaľovania nasýtia tie produkty, ktoré sa vyberú na údenie, preto sa vylúči odtok tukov.

Vzhľadom k tomu, že triesky by mali v každom prípade tiecť a nespáliť, je potrebné ohrievať dno dymovej komory. Generátory dymu pomáhajú zabrániť zmäkčeniu mäsa, tuku alebo rýb. Najlepšie modely generátorov dymu majú hydraulický ventil a prepínaciu trubicu.

Väčšina amatérskych remeselníkov dáva prednosť udiarňam na polopálenie. Často ich dokonca robia z nepotrebných prípadov chladničiek, z ktorých sa odstraňujú: kompresorové zariadenie, trubice na čerpanie freónov, mraznička, plastové diely, tepelná ochrana. Výmena vzduchu je zabezpečená zostávajúcimi trubicami.

Vykurovanie udiarne zo starej chladničky však zaberie príliš veľa času - je to oveľa praktickejšie a hospodárnejšie používať staré práčky na tento účel (najmä pre malé a stredné porcie údeného mäsa). Odoberajú motory s aktivátormi a relé a otvor, v ktorom sa nachádza hriadeľ, je širší na uľahčenie odstránenia dymu. Tuk sa vypúšťa cez bývalé slivky.

Ak potrebujete zvýšiť udiareň nad povrchom, môžete vytvoriť druh pódia cementových dielovintervaly medzi ktorými sú naplnené zmesou ílu a piesku. Pri použití najjednoduchšej konštrukcie na báze valca sa odporúča položiť jej obvod murovaným okrajom malej výšky. Horná časť nádrže a vŕtané otvory slúžia na upevnenie kovových tyčí a háčikov, na ktoré môžu byť zavesené kusy potravín. Keramická dlažba sa často používa na čelenie koncov.

Dôležité: je potrebné zvážiť upevnenie veľkých porcií mäsa alebo rýb, pretože malé kúsky sadzí rýchlo vysychajú, stávajú sa tvrdými a bez chuti.

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami, pozrite si ďalšie video.