Ako urobiť udiareň?

Údené mäso a ryby sú známe pochúťky. Najrôznejšie druhy údeného mäsa je možné kúpiť v obchodoch, ale ako sa dajú výrobky vyrobené z výroby porovnať s domácimi výrobkami? Niektorí majitelia a majitelia súkromných domov, ktorí chovajú hydinu a zvieratá, alebo ktorí sa zaujímajú o lov a rybolov, uvažujú o kúpe udiarne. Vážnou prekážkou môže byť vysoká cena, ale takmer každý si môže vytvoriť udiareň. K tomu potrebujete len správne vybraný výkres, vhodné materiály a trochu času.

Výroba udiarne je oveľa menej komplikovaný a časovo náročný proces, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Samozrejme, všetko záleží na type, ktorý sa majiteľ rozhodne inštalovať na svoje stránky, ale niektoré možnosti je možné vykonať na vlastnú päsť minút. Domáce udiareň vo väčšine prípadov bude stáť oveľa lacnejšie ako kúpené. Môže byť vyrobený zo šrotových materiálov, zo starých vecí, ktoré sa už nepoužívajú na farme, ale si zachovali svoje vlastnosti.

Môžete rýchlo urobiť dobrú a pohodlnú udiareň, zodpovedajúcu veľkosti a objemu želaní letného rezidenta vlastnými rukami priamo na dacha.

Existujú dva hlavné typy udiarní, z ktorých jedna je vhodná na horúce a druhá na údenie za studena. Od seba sa líšia hlavne výrobnou technológiou samotnej udiarne a teploty, ktorá je udržiavaná vo fajčiarskych komorách. Výrobky v závislosti od spôsobu fajčenia budú mať tiež mierne odlišnú chuť. S rovnakým úspechom môžu byť tieto udiarne využívané na údenie mäsa, zveriny, rýb, slaniny, klobás.

Prvým z nich je zvážiť údolnú stanicu s údeným údením. Ich hlavným znakom je dlhý pozdĺžny komín, ktorý umožňuje úplné vyhorenie spalín.

Takéto komíny majú okrem komína dva hlavné bloky: ohnisko a dymovú komoru. Všetky škodlivé látky sa ukladajú na steny komína a mäso získava sotva znateľný voňavý dym. Výroba výrobku podobným spôsobom bude trvať tri dni až týždeň a trvanlivosť výrobkov vyrobených s použitím týchto udiarní môže byť v priemere od troch do dvanástich týždňov.

V prípade fajčiarov vyliečených dymom sa výrobky varia oveľa rýchlejšie: celý proces trvá od štvrť hodiny do niekoľkých hodín, to všetko závisí od veľkosti pôvodného produktu. V udiarňach tohto typu sa zvyčajne nepoužíva palivové drevo, ale špeciálne drevené štiepky, čo spôsobuje niektoré vlastnosti konštrukcie. Takže pec v týchto dymovniach sa nachádza priamo vo veľmi uzavretej komore, určenej na fajčenie. Tesnosť tejto komory zabezpečuje rovnomerné zahrievanie celej hmoty produktu.

Okrem stacionárnych udiarní sú tu aj turistické alebo prenosné minifary: navonok pripomínajú krabicu s vekom. Tento jednoduchý dizajn je veľmi pohodlný: môžete si ho vziať so sebou, napríklad na rybárčenie alebo na piknik.

Ak chcete, aby udiareň vlastnými rukami, môžete použiť veľa improvizovaných prostriedkov - vhodné domáce potreby, ktoré sú vo veľkom množstve, sú privádzané do krajiny v nádeji, že jedného dňa nájdu využitie.

Drevený sud je vhodný pre komoru pre udiarne.Čím väčšia je, tým lepšie, ale pre malú domácu produkciu bude dostatok kapacity 50-100 litrov. Je však dôležité pamätať na to, že v žiadnom prípade by sa nemali vyberať živičné a dechtové dreviny. Smrek, borovica, javor a breza určite nie sú vhodné. Najlepšie možnosti sú tie isté stromy ako čerešňa a jablko, dub alebo jelša.

Okrem hlavne môžete použiť akúkoľvek veľkú kovovú krabicu: do nej sa zmestí stará chladnička (umožní vám to kombinovať generátor dymu a sušičku v jednej jednotke). Ak chcete vytvoriť kameru, bude to napr. Z plynového sporáka. V konečnom dôsledku môže kapacita prenosnej udiarne slúžiť ako bežný kovový vedro, stará panvica, banky, lekárske bix alebo dokonca starý hasiaci prístroj: dovnútra sa vložia dve mriežky, medzi ktorými bude mäso alebo ryby, a dno je pokryté tenkou vrstvou pilín.

Použitie kovových prvkov pri výrobe udiarne je však potrebné dávať prednosť objektom z nehrdzavejúcej ocele. Samozrejme, je to skôr krehký a krehkejší materiál, ktorý je ťažšie spracovateľný, ale má množstvo nepochybných výhod: po prvé, je odolný voči chemickým zložkám, ktoré dym nesie, po druhé, neoxiduje pri vysokých teplotách a nie je hrdza, po tretie, je ľahké ho očistiť od sadzí, sadzí a stôp tuku.

Ak je udiareň pre majiteľa nevyhnutným atribútom stránky krajiny, potom môžete postaviť pevnú murovanú udiareň. Jeho veľkosť bude v súlade s želaním majiteľa, hlavná vec je zabezpečiť správny tok dymu do dymovej komory. Pre zdroj ohrevu v týchto dymovniach sa zvyčajne používajú kachle, kachle pripojené k komorovej rúre.

Ak by sa dymovňa mala stať funkčným prvkom dekoru krajiny, potom by nepochybne mali byť vyhotovené sami. Ak to však nie je potrebné, je lepšie použiť hotové výkresy. To platí najmä pre neprofesionálov, pretože to pomôže vyhnúť sa chybám a nepresnostiam. Ale aj v tomto prípade je potrebné brať do úvahy rozmery nádrže, o ktorej sa rozhodlo, že sa použije pod hlavnou komorou. Pravdepodobne sa bude musieť systém mierne zmeniť.

Napriek rôznorodosti predmetov, z ktorých si môžete vyrobiť udiareň, každý dizajn musí mať niekoľko nepostrádateľných komponentov, aby bol proces údenia pohodlný a technologicky správny. Okrem toho, počas práce by mali byť po ruke niektoré nástroje - aspoň zváračka a brúska.

Najmenej jeden rošt by mal byť umiestnený v hlavnej komore udiarne. Budú stanovené produkty na fajčenie. Takáto mriežka môže byť vyrobená z jemného vystuženia.

Samotná fajčiarska komora musí byť vzduchotesná.Tým sa zaistí rovnomerné zahrievanie výrobkov a nedovolí sa pred tým, aby sa dym odparil. Okrem toho, ak to rozmery udiarne dovolia, mali by ste poskytnúť kameru niekoľko háčikov na fajčenie.

Pod roštom by mala byť umiestnená tácka pre žeravé triesky a piliny, a ešte nižšia - krabica pre popol. Môže existovať aj zdroj tepla, ktorý poskytuje tlejúce piliny. Tretím dôležitým prvkom je panvica, ktorá odvádza tuky a šťavy; musí sa vyčistiť po každom fajčení.

Je možné nainštalovať fajčiarsku halu na oheň, na plyn a dokonca, ak to veľkosti umožňujú, na elektrický sporák.

Dôležitým detailom návrhu je generátor dymu. Samozrejme, malá udiareň, pracujúca na princípe údeného dymu, ju má priamo v udiarni: generovanie dymu je zabezpečené pilinami, ktoré sú zakryté dnom komory. Pri dymom chladených údených uzloch je potrebné vytvoriť umelé podmienky na tvorbu dymu, pretože jeho celková teplota by nemala prekročiť 35 stupňov Celzia. Pre takéto generátory dymu sa preto často používa elektrický vykurovací prvok so zabudovaným termostatom a tepelnými snímačmi.

Na zlepšenie kvality fajčenia (v prípade teplovzdušnej udiarne) je možné do konštrukcie namontovať ďalší ventilátor alebo kompresor. Poskytnú dodatočnejší výkonnejší dym, takže sa údené výrobky zohrejú a varia rýchlejšie.

Niekedy sa k udiarni pridáva veko s vodotesným uzáverom: je to malé vybranie umiestnené po obvode dymovej komory, do ktorej sa naleje voda. Toto zariadenie vytvára bariéru, ktorá zabraňuje prenikaniu vzduchu do komory a nevypúšťa dym z komory.

Rozmanitosť predmetov, z ktorých je možné vyrobiť udiareň, vyvoláva legitímne otázky o tom, ako správne urobiť udiareň doma. V skutočnosti, s vedomím, všeobecné technológie a procesy, ktoré výrobky prechádzajú v procese fajčenia, môžete nezávisle rozvíjať nielen systém, ale aj krok-za-krokom montážny návod. Pre príklad, stojí za to zvážiť niekoľko najbežnejších a pohodlných možností tvorby dymu.

Na výrobu takejto udiarne s údeným dymom budete potrebovať dva metre veľmi hustého filmu, ktorý je spolu zošitý vo forme vrecka. Najlepšie hodí hustý film používaný v lete obyvatelia na skleníky a skleníky.

Ďalej musíte na ploche nájsť plochú plochu s rozlohou približne 1 m2. Miesto je pokryté vysokými drevenými kolíkmi až do veľkosti filmu asi dva metre na výšku a samotné kolíky sú vzájomne prepojené tenkými priečnymi nosníkmi, aby sa zabezpečila stabilita konštrukcie. Opačné kolíky potom budú musieť byť spojené uhlopriečnymi priedelmi s približne 2-3 radmi. Potom sa výrobky pripravené na fajčenie zavesia na tyče tak, aby sa navzájom nedotýkali, a pripravený plastový vak sa natiahne na konštrukciu - nielen na zem, ale aj malý priestor.

Horiace uhlie sa leje pod konštrukciu a prekryje sa trávou, po ktorej sa film napne na zem a opatrne sa upne na všetky strany, aby sa celá konštrukcia vzduchotesne uzavrela.

Ak chcete vytvoriť podobný model udiarne, potrebujete starý vedro. Vo vnútri je umiestnená jedna alebo dve mriežky z nehrdzavejúcej ocele. Ak existujú dve mriežky, potom prvá, menšia veľkosť je nastavená asi 10 cm od dna vedra a druhá je mierne vyššia.Potom je dno vedra hojne posypané hoblinami alebo pilinami.

Najtradičnejšou a najjednoduchšou možnosťou je vyrobiť si udiareň z dreveného alebo kovového suda. Princíp jeho výroby je rovnaký ako v prípade udiarne z vedra; Hlavný rozdiel spočíva v jeho omnoho väčšej veľkosti, čo umožňuje, aby bol sud vybavený nielen grilom, ale aj háčikmi na fajčenie.

Dymovňu oboch typov fajčenia možno získať z sudaktoré môžu byť veľmi pohodlné. V prvom prípade by mal byť zdroj tepla - krb - umiestnený priamo pod valcom. Na fajčenie za studena sa sud umiestni do jamy, do ktorej sa vedie komín (približne dva metre dlhý) od krbu.

Môžete urobiť zložitejšiu verziu udiarne, pre ktorú nebudete potrebovať jeden, ale dva sudy.

Najvhodnejšou možnosťou by bolo použitie dvoch identických sudov s objemom približne 200 litrov. Musia byť zvarené do tvaru písmena "T". Spodná hlaveň bude slúžiť ako nádoba pre budúci požiar, otvor sa vyreže zo strany a nainštalujú sa dvere. Ventil na dne pece umožňuje nastaviť intenzitu spaľovania. Horná hlaveň bude slúžiť ako budúca dymová komora: je potrebné pevne a pevne upevniť pevnú mriežku, na ktorej budú neskôr vyložené údené výrobky, okrem toho bude možné variť grilované pokrmy. Navyše môže byť použitý ako rúra, na grilovacie misky na pečenie alebo len zabalené do fóliových výrobkov.

Aby bolo možné fajčiť, bude potrebné zariadiť horák na piliny v dolnom ohnisku, otvorený oheň pod ním. Niekedy sa piliny nalievajú priamo do dreveného uhlia, ale ide o pracnejšiu metódu, ktorá si vyžaduje neustále monitorovanie a pozornosť. V opačnom prípade môžu výrobky horieť a stratiť potrebnú chuť.

Mnohí záhradníci nechcú zbaviť sa starého nepracovného zariadenia a vziať ho do chaty. Ak uložíte nepracovnú chladničku z elektrickej náplne a iných "vnútorností", potom zostávajúci box sa môže zmeniť na pohodlnú a priestrannú udiareň.

Na streche je potrebné urobiť malý otvor pre budúci komín. Vo vnútri boxu, na rôznych úrovniach, by malo byť inštalovaných šesť rohov v pároch, na ktorých budú neskôr umiestnené mreže pre paletu a výrobky a háčiky na fajčenie, ako aj panvica na tečenie tuku z produktov. Okrem panvice na tuk, budete tiež potrebovať podnos pre piliny alebo hobliny; je inštalovaný na samom dne konštrukcie.

Tento výrobok si už vyžaduje vážnejší prístup k sebe samému, ale je ľahké ho variť sami. Najjednoduchšia a najpohodlnejšia forma pre pána je obdĺžnik, ale ako materiál sa najčastejšie dáva ušľachtilej oceli: ľahko sa čistí, dobre odoláva vysokým teplotám a má dlhú životnosť. Ale zároveň, "nerezovej ocele" je pomerne ťažké zvládnuť. Ďalším materiálom, ktorý môžete venovať pozornosť je za studena valcovanej ocele: je to skôr plast, odoláva teplotám až do 650 stupňov Celzia, ale je náchylný na oxidáciu a hrdzu.

Na začiatok budete potrebovať dva plechy, z ktorých jeden je rozdelený na štyri časti, ktoré budú rovnaké, ak plánujete vytvoriť štvorcovú olejovú lampu. List môžete rozdeliť pomocou brúsky. Potom pod uhlom 90 stupňov (pre tento účel sa použije uhol spojky) sa plechy navzájom zvaria a vytvoria škatuľu. Na zaistenie tesnosti budúcej olejovej lampy bude tiež potrebné variť vnútorné švy komory. Z druhého plechu je odrezaná spodná časť olejovej lampy a rovnako dobre privarená k krabici.

Nakoniec môžete začať s vytváraním krytu fotoaparátu. Pre túto brúsku sa delia štyri identické pásy plechu (prednostne nehrdzavejúcej ocele) s veľkosťou o niečo väčšou, ako sú vlastnosti vonkajšej časti škatule. Potom je výsledný uzáver privarený.

Poslednými časťami budú dolné kotvové úchytky pre montáž palety, do ktorej sa budú odoberať tuky a šťavy, a horné pre umiestnenie háčikov, na ktorých sú zavesené sadlo, mäso, ryby alebo klobásy. Je tiež vhodné pripevniť na okrajoch udiarne dvojicu držadiel, aby sa uľahčilo prenášanie.

Ako zdroj tepla pre túto udiareň možno použiť obyčajný elektrický sporák. Ak je potrebné dosiahnuť vyššie teploty, dymovňa môže byť umiestnená nad ohňom s rovnakým úspechom.

Proces výroby udiarne z plynovej fľaše je trochu komplikovaný, ale je celkom vhodný pre tých, ktorí majú na farme túto úplne zbytočnú vec a chcú na nej nájsť aspoň nejaké využitie.

Ak chcete začať, stojí za to, pozorovať bezpečnosť, uvoľniť z valca zvyšky plynu a potom opatrne odrezať spúšťací ventil. Zvyšky benzínu sa tiež spájajú z valca do akéhokoľvek kovového kontajnera a spaľujú sa. Potom je valec dobre opláchnutý, do jeho steny sú narezané dvere, cez ktoré budú umiestnené výrobky. Závesy sú privarené k výrezu, na ktorom budú dvere držané. Kovové pásy sú odrezané od dna valca a polovica dna je rezaná, aby sa zabezpečila budúca udiareň. Nakoniec je samotná pec vyrobená z kovových plechov a privarená k valcu, po čom musí byť celá konštrukcia zapálená pri požiari.

Takáto udiareň sa ľahko vyrába, ale v jej konštrukcii je dosť zložitá. Pri stavbe nie je potrebné používať brúsku a zvárací stroj, ale najmenšia chyba v umiestnení komína môže viesť k dokončeniu udiarne. Výhodou tejto udiarne je, že môže byť prispôsobený na studené aj horúce fajčenie: tento dizajn s dvojitým režimom sa ukázal byť veľmi pohodlným a multifunkčným.

Najprv je potrebné pripraviť základ pre budúcu udiareň. Vzhľadom k tomu, že tehla a kameň majú veľkú váhu, nie je možné montovať takúto konštrukciu priamo na zem: zem sa môže usadiť a štruktúra bude zničená. Nebolo by zbytočné držať základovú výstuž pomocou prútu.

Potom, keď nadácia je pripravená, môžete pokračovať k položeniu dolného pásu stien, a potom - držanie tunelového komína. Jeho dĺžka je približne dva metre a samotná rúra je dobre izolovaná, aby zabezpečila možnosť studeného aj horúceho fajčenia. Izolačným materiálom môže byť akákoľvek minerálna izolácia, ktorá vydrží vysoké teploty. Vhodná napríklad sklenená vata.

Samotný dizajn budúcej udiarne by mal zostať dutý. Toto sa môže v budúcnosti zohľadniť pri používaní prázdnych výklenkov na uskladnenie zásob pilín, palivového dreva atď. Zostávajúce detaily udiarne možno položiť inými druhmi tehál, dokonca aj dekoratívnymi.

Nakoniec môžete začať stavať druhý tehlový pás.Z prvej bude potrebné oddeliť plochým betónovým poterom alebo betónovou doskou. Rovnako ako v prípade základu by bolo lepšie spevniť vrstvu oceľovými výstužnými tyčami. Existujú dve komory, z ktorých jedna bude slúžiť ako fajčiarska komora a druhá bude základom pre ruské kachle.

Potom je postavená samotná pec. Pretože tu budú vždy vysoké teploty, ako je uvedené vyššie, musí byť postavená zo žiaruvzdorných tehál. Výhodou tohto dizajnu je jeho všestrannosť: bude slúžiť nielen ako zdroj tepla pre udiareň, ale umožní aj výrobky na pečenie a dokonca aj prípravu grilov.

Po výstavbe pece je vedľa komína postavená dymová komora: To môže robiť bez akejkoľvek ďalšej úpravy. Jediné, čo bude potrebné, je poskytnúť im pevné hermetické dvere, lepšie ako drevo z tvrdého dreva; dokonalá čerešňa alebo jabloň.

Potom, keď je fajčiarska komora postavená, je na jej vrchu pripevnená rúrka, ktorá poskytuje odsávanie dymu. Nastavenie ťahu v komíne umožní majiteľovi, aby v jednej udiarni produkoval studené aj horúce fajčenie - všetko bude závisieť od intenzity horenia pilín v ohnisku. S nízkym ohňom a širokým priemerom rúry bude mať dym dostatok času na vychladnutie, aby sa zabezpečilo údenie za studena; ak obmedzíte ponor do potrubia a zvýšite intenzitu horenia, bude sa vykonávať horúce fajčenie.

Dôležitou etapou, ktorá by sa mala posudzovať samostatne, je výstavba komína pre stacionárnu udiareň. Nemali by ste ho robiť z tehál a iných poréznych materiálov, pretože tehla bude aktívne absorbovať škodlivé látky z dymu a vlhkosti, ktorá cez ňu prichádza. Akumulovaním týchto látok sa časom získa nepríjemný zápach, ktorý nepriaznivo ovplyvní kvalitu výrobkov pripravených v udiarni.

Mnohí majitelia domácich udiarní preferujú komín, ktorý je vykopaný v zemi: Takto pôda kvalitatívne ochladzuje (čo je zvlášť výhodné pre údenie za studena) a tiež absorbuje kondenzát vytvorený na stenách. Baktérie a mikroorganizmy žijúce v pôde recyklujú nebezpečné karcinogény obsiahnuté v tomto kondenzáte.

Na výrobu udiarne s takýmto komínom na dacha sa nachádza miesto s malým svahom alebo umelo vyliate, čo neskôr poskytne dym s prirodzeným ťahom. Pec udiarne sa nachádza pod svahom a na samotnom svahu vykopávajú malú drážku - budúci komín. Je pokrytý železnými plechmi, na ktorých je nanesená vrstva zeminy, ktorá je určená na zlepšenie tepelnej izolácie. Taký komín sa privedie do dymovej komory.

V ďalšom videu uvidíte, ako si vyrobiť udiareň z valca vlastnými rukami.

Je veľmi dôležité nájsť správne miesto pre stacionárnu udiareň: nie je to malá prenosná konštrukcia, ktorú možno uložiť doma alebo v garáži a vyňať z potreby.

Pri výbere miesta, stojí za to pripomenúť, že veľké množstvo dymu bude vychádzať z udiareň, ktorá by nemala vstupovať do obytných priestorov v dome na vidieku. Okrem toho škodlivé látky môžu poškodiť stromy a iné zelené plochy. Preto bude veľmi ťažké nájsť ideálne miesto na záveternej strane, okrem každého domu je to čisto individuálne. Výsledné výrobky je možné skladovať v pivnici, pokiaľ je miestnosť suchá a chladná.

Správna udiareň musí brať do úvahy tri hlavné body a letná rezidencia, pri budovaní takejto štruktúry, si ich musí tiež pamätať. Najprv by sa malo v komore na fajčenie vykonať rovnomerné zahrievanie a fumigácia.Po druhé, dym samotný musí byť veľmi ľahký, nesmie niesť škodlivé látky a ťažké produkty rozkladu, ktoré môžu dať mäsu nepríjemnú chuť. Po tretie, dizajn musí byť hermetický, aby sa zabezpečilo rovnomerné prenikanie dymu do všetkých vrstiev mäsa; Ďalšie generátory dymu môžu slúžiť na rovnaký účel.

Mimochodom, generátor dymu môže byť zostavený samostatne. Teleso je vyrobené z kovovej plechovky, vyvŕta sa diera na zapálenie drevených triesok a horná časť je tesne uzavretá vekom. Kompresor môže byť chladnejší z počítača. Celá konštrukcia sa montuje pomocou zváracieho vzduchu a potom zostáva iba zapálenie pilín alebo drevných triesok a zapnutie chladiča. Zvláštnosťou generátora dymu je, že vstavaný chladič netlačí dym, ale ťahá ho. Preto je potrebné ho pripevniť priamo na udiareň.

Trakcia - predpoklad pre fajčenie. Nestačí dať produkt do komory naplnenej dymom. V opačnom prípade dôjde jednoducho k odparovaniu mäsa / rýb, čím sa získa nepríjemná chuť. Toto je rozhodujúce pre fajčenie za studena, v prípade horúceho, všetko je trochu iné, ale stále stojí za to pozorovať toto pravidlo.

Ak chcete, aby mäso malo bohatú chuť, mali by ste dbať najmä na to, aby ste si vybrali správne druhy stromov, ktorých guľatina bude pri horení najviac voňavá.

V udiarni by ste napríklad nemali používať iba brezovú guľatinu, pretože mäso môže mať nežiaducu horkú chuť. Áno, a brezové guľatiny predtým musia byť vyčistené od kôry. Tiež kategoricky nemožno použiť pre fajčenie ihličnanov. Vina je bohatý obsah dechtu. Najlepšie je pridávať do guľatiny vetvičky borievky a čerešňové listy: dodajú príjemné tóny mäsovej chuti. Ak je potrebné dať mäsu určitú farbu, potom môžete použiť aj určité druhy stromov. Mahagón dá mäsu zlatý odtieň, jelša a dub dodá tmavožltú farbu a listnaté druhy - zlatožltý tón.

Vo všeobecnosti majú ovocné stromy ako jablká a hrušky a čerešne najpríjemnejšiu arómu. To je vhodné najmä pre záhradkárov, záhradkárov, ktorí môžu používať staré vetvy stromov pre svoju udiareň priamo z ich lokality.

Na rôzne druhy údeného mäsa sa používajú aj rôzne druhy stromov: aj keď tieto typy stromov nerastú v letnej chate, nebude ťažké kúpiť si v obchode vhodné chipsy. Takže najuniverzálnejšími zvyškami sú olšové štiepky, na ktorých sa údené takmer akékoľvek mäso, sadlo, ryby a dokonca aj zelenina. Dubové piliny sa používajú hlavne na červené mäso a zverinu. Vŕba a breza, ktoré majú špecifickú horkú chuť, sa používajú pri fajčení veľkej zveri ako los alebo medveď. A na najjemnejšie čerešne a jablká fajčia syry, orechy, zeleninu a ovocie.

Palivové drevo a kúsky dreva pridané do ohniska na ochutenie by nemali presiahnuť veľkosť 5–10 cm.Väčšie kúsky sú ťažšie ohrievať do takej miery, že sa začnú zužitkovať.

Pred vložením do ohňa nie je zbytočné mierne navlhčiť: surové drevo dáva bohatý dym, čo je pre udiareň veľmi dôležité. Nemali by ste ho však preháňať vlhkosťou: ak sa vytvorí príliš veľa pary, výrobky sa stlmia, čo výrazne skráti ich trvanlivosť. Okrem toho, aby sa dosiahol dobrý hojný dym, po vytvorení uhlia v peci, stojí za to vypnúť potrubný ventil. V tomto okamihu sa aktívne pálenie zastaví, ale dym sa začne tvoriť dym tvoriaci dym.

Na zlepšenie kvality produktu je najlepšie poskytnúť oheň aktívnym prívodom kyslíka. Zároveň je nemožné fúkať plameň v udiarni: je dôležité, aby palivové drevo tlejilo, ale nespálilo.

Je veľmi dôležité poskytovať údené výrobky s neustálym prísunom dymu od začiatku varenia až do jeho ukončenia. Toto treba vziať do úvahy pri umiestňovaní kúskov mäsa alebo rýb rôznych veľkostí do malých udiarní: malé budú pripravené oveľa skôr ako veľké. Pre posledne uvedené je potrebné dodatočne plniť piliny a hobliny v palete, čím sa udržiava konštantná teplota. Nezabudnite však na nebezpečenstvo fajčenia nad výrobkami: proces musí byť starostlivo monitorovaný a pravidelne kontrolovaný na pripravenosť.

Ďalším spôsobom, ktorý výrazne urýchľuje proces fajčenia, je predbežné varenie mäsa alebo tuku vo vode so soľou a korením.

Optimálna teplota vo fajčiarskej komore by sa mala pohybovať medzi 60-90 ° C. Dokonca aj bez snímačov teploty je veľmi jednoduché nastaviť teplotu: voda v malej nádobe umiestnenej na veku fajčiarskej komory by sa nemala variť. Mierne nižšie teploty sú zvolené pre fajčenie za studena a vyššie teploty pre horúce, niekedy dosahujúce 120 stupňov Celzia.

Mimochodom, môžete fajčiť, a to nielen mäso, ryby, slanina alebo klobása. Údené orechy, zelenina a ovocie majú zaujímavé príchute. Mali by sme spomenúť aj údené syry. Všetko závisí od teploty vo vnútri dymovne a použitého vo vnútri pilín a drevných štiepok.

Pred fajčením je lepšie umiestniť výrobky do samostatnej rúry na určitý čas, čo vám umožní zbaviť sa nadmernej vlhkosti a tým zvýšiť životnosť výrobku. Ľahko si ho vyrobíte sami: vezmite si objemovú krabicu s tesným utesneným vekom, do ktorého je vložený ventilátor. Predtým, ako dáte výrobok do skrine, je lepšie pre-pickle. V skrini strávi jeden až tri dni na dokončenie sušenia.

Veľká stacionárna udiareň môže byť inštalovaná len na chate alebo v prípade bývania v súkromnom sektore na území vášho domova. Takéto návrhy vyžadujú veľa voľného priestoru, a tiež produkujú veľa dymu, ktorý môže poškodiť rastliny, vstúpiť do domu a zasahovať do susedov.

Pred začatím aktívnej prevádzky udiarne sa vykonáva jeden postup „fajčenia“ bez výrobkov. Vďaka tomu je kamera kŕmená prirodzeným zápachom ohniska a výrobky neskôr získajú najlepšiu chuť a vôňu.