Horúca údená údolňa: Výkresy a rozmery

Ak chcete ochutnať voňavé údené mäso, nie je vôbec nutné kupovať ich v obchode. Dnes sa domáce domčeky stávajú čoraz populárnejšími, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť z improvizovaných prostriedkov. V tomto článku budeme hovoriť o typoch takýchto štruktúr a metód ich výroby.

Teplovzdušná dymovňa je konštrukcia, v ktorej sa výrobky pripravujú fumigáciou veľkým množstvom dymu. Fajčenie je jedným z najbežnejších spôsobov varenia jedla, počas ktorého získava špecifickú chuť a dlhšiu trvanlivosť.

Fajčenie sa vykonáva pri teplote 60 ° C a vyššej a je optimálne na varenie s malým obsahom tuku. Takýto postup prebieha pomerne rýchlo a vyzerá ako tlejúce piliny alebo triesky s výrobkami, ktoré visia zhora.

Výhody tohto dizajnu sú nepochybne oveľa viac ako nevýhody. Analyzujeme ich bod po bode.

výhody:

• jednoduchosť dizajnu vám umožní urobiť ho doma zo šrotu av krátkom čase;
• udiareň môže byť inštalovaná kdekoľvek, čo uľahčuje dodržiavanie protipožiarnych opatrení;
• mobilná udiareň si môže vziať so sebou na prírodu;
• Dym privádza potraviny do pohotovosti pomerne rýchlo a nevyžaduje ďalšie spracovanie potravín.

Majitelia takýchto stavieb málokedy nájdu nevýhody v prevádzke. Jediná vec, ktorá sa dá odlišovať v porovnaní s udiarňou údeným za studena, je väčší počet karcinogénov počas varenia a kratšia životnosť varených výrobkov.

Ak je udiareň vyrobená z tenkého kovu, potom bude jej životnosť krátka. Na druhú stranu, môžete použiť dizajn pár sezón, a potom urobiť nový zo šrotu materiálov. Je to určite nebude hit.

Aby ste doma mohli vlastnými rukami vytvoriť kvalitnú udiareň, musíte si byť dobre vedomí, ako funguje a princíp jej práce. Asi hlavnou požiadavkou je tesnosť konštrukcie. Veko musí byť pohyblivé, aby sa dalo ľahko vybrať a nasadiť, a dym prakticky nezanechal konštrukciu počas varenia.

Uvádzame hlavné prvky domácej udiarne.

• Bez ohľadu na to, aká kapacita je zvolená pre základňu udiarne, bude potrebovať stojan alebo nohy pre stabilitu.

• Na fixáciu výrobkov vo vnútri potrebujete gril alebo háčiky na zavesenie (na ryby alebo mäso).
• Pod mriežkou musíte umiestniť špeciálnu paletu, ktorá by mala odčerpávať tuk. Inak bude kvapkať priamo na drevo a spáliť ho, čo môže negatívne ovplyvniť kvalitu výrobkov.
• Na udržanie požadovaných teplotných podmienok sa vyžaduje prítomnosť teplomeru. Aj počas inštalácie je potrebné zabezpečiť, aby dym obaľoval produkty rovnomerne zo všetkých strán.

Nižšie je znázornená konvenčná schéma najjednoduchšej udiarne.

Pred prvým fajčením by ste sa mali oboznámiť s dôležitými informáciami o výbere výrobkov a ich príprave na fajčenie.

• Nezabudnite, že mäso má pomerne mäkkú textúru. Aby sa zabránilo rozpadu počas varenia, každý kus by mal byť zviazaný šnúrkou alebo použiť špeciálnu sieť. Podobnú sieť vidíme pri nákupe údeného mäsa alebo rýb.
• Aby ste mohli zásobník ľahšie čistiť, môžete ho pred varením prikryť fóliou. Tuk sa na ňom nebude hromadiť a horieť. A fólia zasa úplne nezasahuje do procesu fajčenia a neovplyvní chuť výrobkov, pretože dokonale prechádza teplom. Po ukončení práce sa fólia jednoducho odstráni a odhodí. Paleta zostáva prakticky čistá.
• Na prípravu rýb na fajčenie sa najčastejšie trie hrubá soľ s prídavkom korenia. Mastné ryby sú zabalené v pergamene a umiestnené na niekoľko hodín do silného nálevu.

• Zadná strana mastných rýb (balyk) sa tiež treje hrubou soľou, zabalí sa do gázy a potom sa nasiakne vodou, aby sa zbavila nadbytočnej soli. A až potom môžete začať proces fajčenia.
• Za fajčenie stojí za to kúpiť len čerstvé ryby a pripraviť si ho sami. Existuje niekoľko príznakov, ktoré si všimli, že je lepšie upustiť od nákupu rýb: potopené oči, šedé žiabre, opuchnuté brucho, príliš mäkké mäso na chrbte. Ak keď kliknete na telo ryby zostane zub, to naznačuje jeho neprávosť a takýto produkt nefunguje celkom chutné, bez ohľadu na to, ako profesionálne je údené.
• Ak potrebujete dobrý výsledok, nezabudnite zvážiť všetky potrebné faktory. Je to kvalita a čerstvosť výrobku, zloženie marinády a čas morenia, kvalita a pôvod pilín na zapálenie.

Ak chcete získať najviac šťavnaté a chutné mäso bez plaku, stojí za to ho pred varením zabaliť do vlhkej gázy. Po dokončení fajčenia sa gáza jednoducho odstráni a mäso je čisté a šťavnaté.

Existuje niekoľko univerzálnejších pravidiel, ktoré pomôžu začínajúcemu fajčiarovi.

• Doba marinovania produktu je nepriamo úmerná času jeho prípravy. To znamená, že čím dlhšie mäso leží v marináde, tým rýchlejšie dosiahne plnú pripravenosť.
• Výrobky sa varia ešte rýchlejšie, ak nie sú nakladané v chladničke, ale v miestnosti s izbovou teplotou.

• Čipy ovocných stromov pridané do hlavného paliva dodajú produktom zvláštnu príjemnú arómu.
• Životnosť udiarne priamo závisí od hrúbky jej stien. Je logické, že zariadenie so stenami 2 mm a viac bude trvať oveľa dlhšie ako ten istý, ale s hrúbkou 1 mm.
• Pri dodržiavaní všetkých bezpečnostných noriem nesmie byť fajčenie v mestskom byte horšie ako fajčenie v prírode. V prvom prípade je povinný výstup komína v okne.
• Aby sa zabránilo vzniku horkosti v mäse, je potrebné z času na čas otvoriť komoru a uvoľniť ďalší dym. Vzťahuje sa na akýkoľvek druh fajčenia a akýkoľvek dizajn udiarne.

Z nejakého dôvodu sa mnoho gurmánov spája s fajčením iba ryby a mäso. A márne, pretože môžete fajčiť obrovské množstvo produktov. Napríklad zelenina, ovocie, huby, orechy a ďalšie. Známe a milované slivky sú len údené a sušené slivky. Môžete tiež blot zemiaky, cibuľu, mrkvu a repu. V kombinácii s mäsom a výborným dressingom môžete variť nezvyčajný a veľmi chutný šalát. Po vytvorení turistickej verzie udiarne môžete variť huby priamo v prírode.

Horúce fajčenie je možné samostatne vykonávať dvoma spôsobmi: pomocou elektrických spotrebičov alebo konštrukcií umiestnených nad ohňom.

V prvom uskutočnení je potrebné len položiť palivo vo forme pilín alebo triesok, nastaviť požadovaný režim.

V druhom uskutočnení je proces varenia ťažší. Dymovňa pre záhradkárstvo, práca na dreve, je možné zakúpiť mimo skladu alebo vyrobiť z akéhokoľvek kovového kontajnera.

Už sme hovorili o vlastnostiach domácej udiarne, teraz sa oplatí podrobnejšie sa zaoberať elektrickou verziou.Určite to bude zaujímavé pre fajčiarov, ktorí chcú fajčiť svoje obľúbené produkty priamo v byte.

Výhody elektrickej udiarne:

• Schopnosť rýchlo fajčiť potrebné produkty v byte.
• Nie je potrebné, aby sa oheň, stačí zapnúť zariadenie v zásuvke, po položení paliva a výrobkov.
• Kompaktný dizajn sa hodí do každej kuchynskej skrinky.

• V elektrokoptile sú výrobky pripravené dostatočne rýchlo. Vzhľadom k tomu, že veko úplne susedí s fajčiarskou komorou, všetko teplo zostáva vo vnútri a celý proces môže byť zabalený po dobu 30-40 minút.
• Dokončenie väčšiny modelov zabezpečuje prítomnosť generátora dymu a hydraulického zámku.
• Teplota sa dá ľahko ovládať manuálne, čo chráni pred náhlymi pádmi.
• Cenová dostupnosť.

Ako vidíte, ide o ideálnu možnosť pre obyvateľov mesta. Princíp činnosti takejto udiarne je podobný iným typom - tesnosť, zdroj tepla, odkvapkávacia panvica, gril / háčiky na výrobky.

K dispozícii je aj druh automatickej udiarne. Zdrojom tepla v nich je aj elektrina, ale líšia sa vo veľkých objemoch naložených výrobkov (do 200 kg) a používajú sa najmä v reštauráciách a výrobe potravín. Takéto štruktúry sú často zapustené, pretože ich nie je potrebné pohybovať.

Výhody automatickej udiarne zahŕňajú jednoduchosť použitia, pretože takéto konštrukcie nevyžadujú nepretržité monitorovanie počas varenia alebo akýchkoľvek špeciálnych zručností. Človek má len vybrať režim, a stacionárny udiareň sám pripraví požadované jedlo vo veľmi krátkom čase. Jedinou negatívou je vysoká cena modelov pre domáce použitie.

Mnohé zakúpené modely sú vybavené vodotesným tesnením. Pri rozhodovaní o modeli je dôležité pochopiť účel tejto časti.

Hydraulický blok je horizontálny detail tvaru P z kovového profilu. Zvyčajne je umiestnený s otvorenou časťou smerom nahor a nemá žiadne priečky. Samotný uzáver môže byť zvarený (častejšie) alebo vnútri nádrže. Optimálne je jeho umiestnenie vonku. To vám umožní pridať menej vody, pretože sa neodparí tak rýchlo.

Veko udiarne by malo zapadnúť do drážky uzáveru. Voda chráni vzduch pred vniknutím do konštrukcie. To je veľmi dôležité, pretože v opačnom prípade sa môžu piliny veľmi rýchlo vzplanúť. Hydraulický zámok poskytuje uzavretie dymu len potrubím, ktoré je dôležité a pohodlné pri používaní fajčiarskej haly v byte. Táto časť navyše poskytuje dodatočnú výstuž, čím sa znižuje riziko deformácie komory vplyvom vysokých teplôt.

Teraz stojí za to podrobne analyzovať úlohu teplomeru počas fajčenia. Doba varenia potravinárskych výrobkov priamo závisí od stupňa horúceho vzduchu v udiarni. Je tiež známe, že každá fáza prípravy vyžaduje vlastnú teplotu.

Napríklad pri varení rýb počas prvých 20 minút by sa mali uchovávať pri teplote 35 - 40 stupňov, potom sa uchovávať ďalšiu pol hodinu pri teplote 90 stupňov. A v poslednej fáze fajčenia teplota stúpne na 130 stupňov. Prirodzene, nie je možné kontrolovať proces bez teplomeru, pretože ani malá odchýlka od teploty nebude s najväčšou pravdepodobnosťou ovplyvňovať kvalitu hotového výrobku.

Navyše, jednoducho pri pohľade na mäso alebo pri jeho testovaní je pomerne ťažké určiť stupeň jeho pripravenosti. Pomocou špeciálneho teplomeru môžete merať teplotu vnútri kusa. Hovädzie mäso sa považuje za plne varené pri 75 stupňoch, jahňacine a hydine - pri 85 a 90 stupňoch.

Na prácu s mäsom a rybami existujú špeciálne teplomery s telesom 30 cm. Inštalácia do udiarne, uistite sa, že sa postará, aby bola izolovaná od kovu. Na izoláciu môžete použiť zvyčajný vínny korok.

Rozsah stupnice teplomeru pre udiareň by mal byť do 200 stupňov. S potrebnými znalosťami a zručnosťami môžete ukazovatele zobraziť na samostatnom elektronickom displeji. Ale často to fanúšikovia nerobia a zakúpené modely už takéto bonusy majú.

Skúsení fajčiari často kupujú špeciálny teplomer, ktorý má dlhý kolík na ponorenie do mäsa asi 15 cm dlhý a s dosahom až 400 stupňov.

Odporúča sa tiež kúpiť pár teplomerov: prvý pre inštaláciu na veko udiarne a druhý pre zaistenie kontroly pripravenosti mäsa počas fajčenia.

Niekedy v termostate v udiarni. Jedná sa o senzor, s ktorým môžete nastaviť vykurovací výkon.

Pre vybavenie najjednoduchších udiarní nepotrebuje ani špeciálnu nádrž. Všetko, čo potrebujete, je plynový sporák, odsávač pár nad ním, oceľový plech alebo plechovka konzervovaných potravín.

Postup je veľmi jednoduchý: výrobky sú zavesené pod kapotou, pod nimi je umiestnený kontajner na tuk. Potom si vezmite malé množstvo triesok do kovovej misky a dajte ho na oheň, kým sa neobjaví opar. Potom musíte znížiť teplotu a uistiť sa, že dym ide do kapoty. V skutočnosti je to celý proces. Je pravda, že týmto spôsobom sa veľa produktov ťažko akumuluje.

Dymovňa vyrobená zo starej chladničky môže byť veľmi praktická. Je to celkom jednoduché: musíte sa zbaviť kompresora, mrazničky a celej vnútornej podšívky z plastu. V dôsledku toho by mala existovať iba kovová skriňa, v ktorej je namontovaná dymová komora a komín.

Približná schéma udiarne z tela chladničky vyzerá takto:

Palivo je umiestnené na mieste v oddelení pre zeleninu a vyhrievané elektrickým sporákom. Vzduchový prístup je zabezpečený potrubím.

Tento dizajn má nedostatky, ktoré môžu ovplyvniť výber.

• Spotreba energie. Aby ste dostatočne zahriali čipy, potrebujete výkonný elektrický sporák. Chladničky sú vyrobené z ocele s nízkou tepelnou vodivosťou.
• V tejto konštrukcii je pomerne ťažké regulovať množstvo tepla a udržiavať optimálnu teplotu.

Ďalšou možnosťou pre použitie domácich spotrebičov - udiareň zariadenia zo starej práčky. V tomto prípade bude dymová komora nádrž. Vedenie prípravných prác vyžaduje, aby ste dieru rozšírili zospodu od hriadeľa motora (z nej vyteká dym) a vybavte výpustný otvor tak, aby cez ňu pretekal tuk.

Prenosná kompaktná udiareň je veľmi užitočná pri výletných piknikoch. Podrobná schéma vybavenia tohto dizajnu je znázornená na obrázku nižšie. Môže byť umiestnený nad akýmkoľvek zdrojom dymu. Môžete tiež kopať krb s komínom, to netrvá dlho. Táto konštrukcia môže byť použitá pre studené aj horúce údené.

Jednoduchá schéma zariadenia udiarne nad ohniskom.

Nebojte sa, že dym z kebabu je zapojený do fajčenia iných výrobkov. To nie je len pokaziť, ale tiež im dáva špeciálnu pikantnosť. Mnohí milovníci údených rýb a zeleniny ich radšej varia.

Často stacionárne návrhy spájajú ohnisko s udiarňou.

Ich hlavnou črtou je využívanie voľného priestoru pod grilom av skutočnosti nedostatok mobility. Práca s takou udiarňou si nemôže robiť starosti s tým, že rozcvička je jednotná a do fajčiarskej komory môžete vložiť takmer akúkoľvek nádobu.

Rozhodnúť sa pre získanie podobnej rúry, mali by ste premýšľať o materiáli pre jeho výrobu. A tu je veľmi dôležitý tip: rozhodne nestojí za to, aby sa celý komplex tehál. Nie je to ani vo vysokých cenách, ale v pórovitosti tehly. Vo vnútri muriva sa hromadí dym z rôznych produktov a vlhkosť a časom sa tehla začne hniť. Výsledkom je, že po niekoľkých sezónach môže udiareň začať vydávať silný nepríjemný zápach.

Preto by pre takéto stavby bolo najlepšie vybaviť dymovú komoru vyrobenú zo železa. A tvárou v tvár môže byť už ako dekor. Táto možnosť má ešte jedno plus: komora na fajčenie údená z kovu môže byť prevedená v prípade potreby.

Teoreticky môžete postaviť udiareň z akéhokoľvek domáceho spotrebiča po ruke: starý trezor, veľkú panvicu, vedro alebo telo z grilu. Tiež, s niekoľkými kúskami preglejky a pár suchého dreva guľatiny, môžete vybaviť skúšobnú udiareň v priebehu niekoľkých hodín. A už na základe výsledkov prvého fajčenia je možné vyvodiť závery o tom, aké praktické a zaujímavé bude vybavenie skutočnej, odolnej udiarne.

Navrhovanie budúcej udiarne by malo začať jasnou definíciou účelu jej prevádzky. To znamená, že viete, koľko výrobkov sa bude údiť a ako často, môžete očakávať približné rozmery konštrukcie.

Priemerná jatočná kura je napríklad 30x20x20 cm, aby sa dym mohol voľne pohybovať, musí byť vzdialenosť medzi výrobkami umiestnenými vo vnútri okolo 6-7 cm. z jatočných tiel na krytie.

Podobné výpočty je potrebné vykonať pre ryby, zeleninu a iné potraviny, ktoré plánujete variť. Ak máte pochybnosti, je lepšie uchýliť sa k najbežnejším modelom - to sú malé vertikálne štruktúry obdĺžnikového tvaru.

Zameraním sa na nižšie uvedenú schému môžete odhadnúť veľkosť hotovej udiarne s prihliadnutím na všetky podrobnosti, ktoré by mala zahŕňať:

Ďalším dôležitým faktorom, ktorý treba zvážiť vo fáze návrhu, je umiestnenie. Rozmery dizajnu sú priamo závislé na tom, kde budú použité.

Ak je použitie udiarne v súkromnom priestore a nie sú v pláne používať ho na výletné pikniky, môžete si vybrať trojdimenzionálnu štruktúru s veľkou hmotnosťou. Štandardné rozmery zakúpenej udiarne pre dávkovanie sú približne 50x30x30 cm a hrúbka steny je 2 mm.

V dizajne s takýmito rozmermi je vhodné variť veľké aj malé ryby.

Pri výbere udiarne na varenie v byte je dôležité venovať pozornosť rozmerom varnej dosky. Parametre konvenčných kachlí sú približne 50x60 cm, preto je optimálna udiareň 45x25x25 cm, ktorá bude vhodne umiestnená na sporáku, čo uľahčí proces a zlepší kvalitu výrobku.

Pre mobilné udiarne budú optimálne rozmery 45x25x25 cm s hrúbkou steny 1,5 mm. Tieto parametre umožnia pomerne dlhú dobu pôsobiť bez pridania nadbytočnej hmotnosti. Pre prenosnú udiareň je vhodné zakúpiť si stojan, aby ste nestratili čas pri inštalácii. Stojan môže byť súčasťou balenia, ale je ľahké ho vyrobiť sami.

Ak si len chcete vyskúšať niekedy fajčiť výrobky, napríklad niekoľkokrát za rok, potom môžete bezpečne vziať ekonomickú verziu s 1 mm stenami. Životnosť takejto udiarne so zriedkavým používaním a kvalitnou starostlivosťou môže byť dosť dlhá. Táto možnosť však nie je vhodná na pravidelné fajčenie.

Na zlepšenie kvality môžete v blízkosti zdroja tepla nainštalovať aj veľký ventilátor. Tým sa zvýši množstvo horúceho dymu v procese údenia. S ním produkty rýchlo dosiahnu pripravenosť a zbohatnú vôňu.

V tejto časti sa pozrieme na najobľúbenejšie dymové modely (lacné a nie až tak veľa) a zdôrazníme ich hlavné výhody a nevýhody. Na základe týchto informácií sa môžete konečne rozhodnúť, či si kúpite hotovú štruktúru, alebo sa ju pokúsiť postaviť sami.

Táto udiareň má vysoko kvalitný povlak odolný voči teplu, ktorý sa pri zahrievaní neodlúpne z tela. Konštrukcia pracuje zo siete (220V) a má v prístroji kontrolku. K dispozícii je tiež možnosť nastavenia výkonu.

Dymovňa je vybavená odnímateľným rúrkovým elektrickým ohrievačom, vďaka čomu je možné ho ľahko odstrániť pred zapálením ohňa. Gril má tri úrovne naraz - môžete variť mnoho druhov potravín naraz.

výhody:

• relatívne nízka cena (až 4000 rubľov);
• tepelne odolné telo a kryt;
• vodič je dostatočne dlhý na to, aby nepoužíval predlžovací kábel;
• tri úrovne vymeniteľných mriežok;
• kompaktnosť - rozmery udiarne sú iba 40 až 50 cm;

• objem použitého vnútorného priestoru je 20 litrov;
• možnosť prevádzky na ohni;
• hmotnosť je pomerne malá - 7 kg;
• schopnosť regulovať silu dymu;
• dostatočne hospodárna spotreba energie (800 W);
• Sada obsahuje pekný bonus - knihu s kuchárskymi receptami. Pre začiatočníkov to bude veľmi užitočné.

nevýhody:

• pri pravidelnom používaní sa farba môže odlupovať;
• žiadna hadica na odstránenie prebytočného plynu.

Tento model vyzerá celkom štandardne.

Táto udiareň má horizontálne zaťaženie a je ideálna pre umiestnenie napr. Na balkón obytného bytu.

Rošty sú umiestnené v 2 úrovniach, pod nimi je umiestnený veľký tukový zásobník a rúrkový elektrický ohrievač. Pre kompletnú prípravu 1 kg rýb v tomto dizajne bude trvať 40 minút. Kryt je vybavený rukoväťou s drevenou rukoväťou, na ktorú ho môžete bezpečne vziať bez strachu z horenia.

výhody:

• jeden náklad predstavuje približne 2 kg výrobkov;
• dizajn je vybavený stabilnými kovovými nohami;
• rukoväte sú umiestnené takýmto spôsobom, ale udiareň sa môže prepravovať aj vo vyhrievanom stave;
• kompaktnosť - rozmery sú 25 x 50 cm;
• hmotnosť len 5,5 kg;
• je možné meniť usporiadanie mriežok vo vnútri udiarne, napríklad na vytvorenie jednej vrstvy v strede alebo dvoch v hornej a dolnej časti;
• vysoký výkon (1100 W) zabezpečuje rýchlu dostupnosť všetkých riadov.

nevýhody:

• Takáto udiareň nie je pre každého dostupná: priemerná cena je okolo 12 000 rubľov;
• telo je rýchlo pokryté vrstvou tuku, je dosť ťažké ho umyť;
• pretože vývod pre ohrievač je umiestnený vo veku, je tu možnosť vniknutia dymu do miestnosti;
• vďaka špecifickým nohám udiarne sa môže posúvať na hladkom povrchu.

V hodnotení domácich udiarní sa tento model dá označiť za najlepší, pretože je vybavený vodotesným uzáverom. On zase umožňuje proces fajčenia v byte bez použitia ohňa. Ohrievač je obyčajný kuchynský sporák.

Súčasťou balenia je kryt, ktorý sa hodí do špeciálnych slotov. Voda môže byť naliata okolo jeho obvodu, aby sa utesnila konštrukcia a zabránilo sa dymu vniknutiu do miestnosti. Hadica je tiež k dispozícii, aby dym z okna.

výhody:

• karoséria je vyrobená z ocele s hrúbkou 2 mm značky 430, čo znamená, že je úplne bezpečná na varenie všetkých potravín;
• kompaktnosť - rozmery 50x30x30 cm sú špeciálne určené pre umiestnenie udiarne na sporák;
• Vodné tesnenie chráni pred únikom dymu z udiarne;
• prítomnosť dvoch oceľových mriežok, ktoré môžu byť umiestnené súčasne;
• špeciálne úchytky sú vyrobené pre ľahké odstránenie mriežok;
• Súčasťou balenia je aj jelša.

nevýhody:

• nedostatok stojana na varenie na uhlíkoch;
• neschopnosť niesť udiareň počas varenia, pretože rukoväte sú v tomto procese veľmi horúce;
• nie najpriaznivejšia cena - 7000 rubľov;
• nie je vhodný na fajčenie malých potravín, plodov alebo húb, pretože vnútorné mriežky majú vzácne prúty a výrobky jednoducho vypadnú.

Ale na prenášanie takejto udiarne poskytuje krásny a pohodlný prípad:

Tento model je ideálny pre pikniky na ulici vo veľkej spoločnosti. Je vybavená sklopnými časťami a taškovým puzdrom, vďaka čomu je jeho preprava veľmi pohodlná.

výhody:

• rozumná cena - 4300 rubľov;
• malá hmotnosť 6 kg robí dizajn vhodným aj pre ručné nosenie;
• Vrátane odolného vodotesného puzdra;
• kompaktnosť - rozmery sú 31x7,5x49 cm;
• všetky kovové časti sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;
• takáto fajčiarska hala môže byť použitá ako ohnisko;
• výška montovanej konštrukcie je iba 20 cm;
• jedna karta môže pojať až 3 kg výrobku.

nevýhody:

• rukoväť na kryte sa rýchlo zahrieva;
• steny majú hrúbku iba 0,8 mm, čo pri bežnom používaní nezaručuje dlhú životnosť;
• platí len pre horúce údené.

Ale so zriedkavými nájazdmi do prírody táto možnosť ospravedlní všetky nádeje a splní svoje hlavné úlohy.

Táto udiareň je určená pre veľkých milovníkov údenej slaniny, syrov a zeleniny. Dizajn je vhodný pre horúce a studené fajčenie, obsahuje generátor dymu a kompresor. Množstvo dymu v tomto dizajne je možné nastaviť zmenou výkonu ventilátora.

výhody:

• prípad fajčiarskej haly je pokrytý polymérom;
• náklady sú len 3000 rubľov;
• fajčiarska komora 32 litrov;
• nízka hmotnosť hlavnej konštrukcie - 3,7 kg, plus generátor dymu - 1,2 kg;
• Výrobky môžu byť umiestnené v dvoch úrovniach.

nevýhody:

• plastové puzdro a regulátor sa ťažko dajú označiť ako spoľahlivé a trvanlivé;
• nedostatočná tuhosť tela v dôsledku hrúbky ocele 0,8 mm;
• žiadny stojan v cene.

Takáto udiareň nevyzerá ako štandardný domáci dizajn.

Tu sú najobľúbenejšie modely domácej produkcie. Ak si želáte, samozrejme, môžete sa pokúsiť objednať si niečo podobné v Číne alebo v iných krajinách, ale toto má svoje vlastné nepríjemnosti. Pred príchodom zásielky nie je možné jednotku riadne zvážiť a overiť, či sú prítomné všetky časti. Pri výbere si môžete tiež myslieť, že domáci výrobcovia si dobre uvedomujú chute a preferencie svojich ľudí, čo znamená, že všetky tieto myšlienky môžu priniesť do života.

Veľkí milovníci končatín často robia vlastnú domácu udiareň. Je to celkom jednoduché, aby sa sami, tým viac materiálov si môžete vybrať najviac odlišné: tehla, oceľové plechy, vedro alebo obyčajný ekonomický barel.

To bude trvať 2 listy kovu s hrúbkou asi 2 mm, meradlá, zváračka, bulharský. Parametre môžu byť vykonané absolútne. Je oveľa dôležitejšie predvídať nepriepustnosť nádoby na dym.

Najprv je potrebné rozrezať list na 4 rovnaké časti. Potom musia byť zvarené v pravom uhle a ako by mali byť všetky švy varené tak, aby konštrukcia bola vzduchotesná. Potom je dno privarené k tejto geometrickej štruktúre.

Potom sa vytvorí kryt. Vyžaduje tiež 4 oceľové plechy. Ale pokiaľ ide o veľkosť, veko by malo byť o niečo väčšie ako predchádzajúci box, aby ho bolo možné ľahko položiť na udiareň. Po skontrolovaní rozmerov krytu je navarený na hlavný box.

Posledným krokom bude výroba nosných rúčok a dvoch úrovní s tyčami. Na prvom (dole) bude paleta, na ktorej by mal tiecť tuk. Druhý bude háčiky pre výrobky.

Údolňa je pripravená! Elektrický sporák tu bude slúžiť ako generátor tepla, ale ak potrebujete zvýšiť teplotu fajčenia, môžete urobiť oheň.

Fajčiarska pec je niekedy umiestnená vo vnútri suda. Zaberá asi tretinu vnútorného priestoru, zatiaľ čo hlavné miesto je pridelené pod fajčiarskou komorou. Tieto dve oddelenia sú oddelené plechom s hrúbkou asi 3 mm, privarenou k stenám. Ten istý hárok bude slúžiť ako dno konštrukcie.

Táto schéma podrobne popisuje mechanizmus montáže domácej udiarne z suda:

Aby sa zabezpečil prístup vzduchu do pece, musí sa vŕtať dno suda a musí sa vytvoriť niekoľko otvorov. Popol vyjde cez tieto otvory. Dvere pre ohnisko sú vyrezané v spodnej časti valca. Typicky sa jeho veľkosť pohybuje od 20 cm do 30 cm a tiež je potrebné zabezpečiť miesto, kde bude komín vychádzať.

Ďalšie akcie sú podobné predchádzajúcej verzii: paleta zariadenia, mriežky, kryty a háčiky na výrobky. Ak chcete vždy sledovať teplotu fajčenia, na strane valca môžete nainštalovať mechanický teplomer. To výrazne pomôže tým, ktorí práve začínajú používať udiareň a nemajú dostatok skúseností. V neprítomnosti teplomeru môžete kontrolovať teplotu rozprašovaním kvapiek vody: pri správnej teplote sa neodparí.

Ak chcete, aby domáce dymovňa z vedra, je potrebné pokryť s pilinami a miesto rošt nad ním. V najširšej časti vedra je potrebné vyvŕtať diery a vložiť do nich tyče s háčikmi na potraviny alebo mriežku vybaviť. Podrobnosti o procese zobrazenom na výkrese:

Otvory sú tiež potrebné vo veku na fajčenie cez ne. Na stredne teplo, jednoduché pokrmy v tomto dizajne môžu byť pripravené veľmi rýchlo: od 30 do 60 minút.

Nezabudnite, že silný oheň nie je potrebný na udržanie. Pre varenie vyžaduje tlejúce piliny. Keď začne palivo tiecť, je čas dať výrobky do udiarne a zatvoriť veko.

Podľa princípu prevádzky, tehla udiareň je prakticky neliší od ostatných. Namiesto zvyčajného krytu v ňom sa často inštalujú drevené dvere. Aj murovaná konštrukcia vyžaduje pevný základ.

Veľkosť murovanej udiarne bude závisieť od objemu výrobkov na varenie. V každom prípade by mala byť kamera aspoň 2 krát väčšia ako ohnisko. Pôda okolo murovanej udiarne by mala byť riadne utesnená.

Vyžaduje tiež potrubie, ktorého križovatka je lepšie chránená doskou. Existuje variant usporiadania odvodnenia cez potrubie. Aby ste udržali tesnosť pod krytom, musíte položiť pytlovinu.

Schéma výstavby murovanej udiarne:

Dokonca aj z plynovej fľaše robiť domáce dymu lampa je oveľa jednoduchšie, než sa zdá.

Prvý a najdôležitejší krok - musíte uvoľniť všetok plyn obsiahnutý vo valci. Za týmto účelom ho môžete odniesť na opustené miesto a odpojiť ventil. Aby ste sa uistili, že vo vnútri nie je plyn, stačí ventil ponoriť do vody: v prípade neprítomnosti bublín je možné valec považovať za bezpečný. Potom sa nádoba premyje zvnútra čistou vodou.

Teraz z valca môžete začať robiť udiareň. Na tento účel sa steny vyrežú na dverové zariadenie (malo by byť dosť veľké), závesy sú zvárané a polovica spodnej časti je narezaná. Zdrojom tepla v dymovni je často elektrický sporák, nad ktorým sú umiestnené palety s výrobkami v niekoľkých úrovniach.

Podrobná schéma zariadenia pre udiarne v plynovej fľaši.

Prevádzkové tipy.

• Ako palivo, jelša a jalovec sú najvhodnejšie. Vyrábajú dokonalý dym na fajčenie. Alternatívne možnosti sú dub, čerešňa alebo hruška. Ak je voľba malá, vždy by sa mali uprednostniť tvrdé horniny.
• Neodporúča sa utopiť s ihličnatým drevom, pretože obsahuje veľké množstvo živice (nie je vždy užitočné).
• Pred položením palivového dreva musí byť sekané, inak nebudú produkovať požadovaný dym a teplo.Získané triesky (piliny) musia byť rovnomerne rozložené a spaľovanie bude rovnomerné v celej peci.

• Teplota v dymovej komore by nemala byť vyššia ako 100 stupňov. Ak sa postaráte o prítomnosť mechanického teplomera vopred, je ľahké ho skontrolovať.
• K dispozícii je tiež dizajn udiarne vo forme dvoch nádrží - jedna zapadá do druhej. Problémom je však obtiažnosť čistenia spodku spáleného tuku po varení.
• Ak chcete získať aromatický dym, musíte zakryť udiarňou s horiacimi pilinami a zavrieť všetky otvory.
• Na udržanie rovnomernej teploty fajčenia je potrebné na paletu neustále pridávať piliny.
• Ak sa ako palivo používa brezové drevo, kôra by sa mala z nich odstrániť skôr, ako sa spustí požiar. V opačnom prípade môžu výrobky počas varenia trpieť horkou chuťou.

• Milovníci mastných odrôd rýb je lepšie používať metódu fajčenia za studena, pretože horúci je určený len pre nízkotučné výrobky. Celý proces môže byť oneskorený o 5-6 dní, ale výsledok bude zodpovedať strávenému času.
• Keď je zvolený materiál pre vlastnú výrobu udiarne, je vhodné uistiť sa, že je netoxický a pri zvyšovaní teploty nevypúšťa zápach.
• Vlastná dymovňa môže byť doplnená filtrom. Za týmto účelom potiahnite vrecúško na ráme bežného drôtu a umiestnite ho pod rošt.
• Na to, aby boli výrobky ešte viac rafinované, môžu byť pridané k hlavným palivovým trieskam ovocných stromov alebo kríkov. Dobre padnú čierne a červené ríbezle, čerešne, hrušky.
• Na uľahčenie vyberania a umytia grilu môžete zvariť niekoľko rohov vnútri udiarne, kde bude pripevnený. Alternatívna možnosť - mriežka na nohách.

• Pri výbere stromu na podpaľovanie je potrebné okamžite vylúčiť ihličnany: potrava bude mať horkú chuť a živičný kvet.
• Aby sa čipy nerozžiarili s najmenším vetrom vetra, musí byť mierne vlhký. Piliny a drevné štiepky môžu byť nahradené štetcom (ktorý mimochodom trvá dlhšie), ale môže tiež spôsobiť horkosť v chuti hotových výrobkov.
• Ak chcete maximalizovať trvanlivosť údeného výrobku, musíte ho vložiť do vákuového balenia alebo do mrazničky. Treba však pamätať na to, že po rozmrazení už chuť nebude rovnaká.
• Nikdy by ste nemali byť vystavení rýchlemu ochladeniu udiarne. To môže spôsobiť začiatok procesu deštrukcie.
• Ak chcete skontrolovať pripravenosť mäsa, musíte ho znížiť. Ak už bol dostatočne fajčený, potom na rezu bude farba jednotná. Ak sa v strede kusa mäso vyniká iným odtieňom, znamená to, že ho musíte nejakú dobu vložiť do udiarne.

O tom, aká veľkosť môže byť udiareň pre horúce fajčenie, pozri nasledujúce video.