Ako sa stavia svoj vlastný udiareň pre údené?

Údené mäso alebo ryby - vynikajúca pochúťka. Aby ste sa s takýmto pokrmom pravidelne hýčkali, nie je nutné nakupovať. Údené pochúťky možno variť priamo doma v udiarni. Aby sa kulinárske sny premenili na skutočnosť, netrvá dlho. Je len potrebné podrobne študovať technológiu samo-výrobných štruktúr na fajčenie alebo kúpu hotových výrobkov.

Pred začatím výstavby udiarne, Mali by ste byť oboznámení s niektorými z jeho funkcií.

• Fajčenie by malo byť vykonávané pri teplote 30-40 stupňov.
• Správne varené potraviny je možné skladovať aj bez chladničky na jeden rok. V tomto prípade chuť zostane rovnaká a kvalita sa nezhorší.
• údenie za studena môže trvať až osem dní. Okrem toho je rozdelená do niekoľkých etáp - to je príprava, fajčenie samotné, ktoré trvá až päť dní, potom na ďalšie tri dni je výrobok v samotnej udiarni.
• Má pomerne jednoduchý systém, ktorý možno realizovať bez vynaloženia veľkého úsilia a materiálov.
• Okrem toho, na ochutnanie jedál bolo príjemné, musíte urobiť jednotný proces fumigácie a teploty. V opačnom prípade je mäso, ryby alebo tuk bude prerušené.

Varenie údeného mäsa doma vám umožní získať chutné pokrmy, v ktorých kvalite si môžete byť istí. To isté sa nedá povedať o kvalite nakúpených potravín. Proces spočíva v spracovaní jedla pomocou dymu pomocou chladného a horúceho fajčenia. Výrobky sú najrozmanitejšie - to sú rôzne druhy mäsa a čerstvá bravčová masť a ryby a dokonca aj výborný syr. Dymovody sa tiež dodávajú v dvoch formách: horúca údená alebo údená za studena. Môžu byť bezpečne použité na varenie v krajine, doma, dokonca aj rybárčenie. Ale pre to všetko musíte vyzdvihnúť zariadenie pre domáce fajčenie.

Jeden z najobľúbenejších modelov je mini udiareň. Tento dizajn je univerzálny, má malú hmotnosť a je veľmi pohodlný a ľahko sa používa. Používa sa najčastejšie takéto zariadenie v kampaniach av prímestských oblastiach. Má konštantné teplo, takže kvalita všetkých použitých materiálov je vysoká. Tu, z nerezovej ocele sa používa, ktorého hrúbka je až tri milimetre. Okrem toho je odolný voči korózii a vysokým teplotám.

Otepľovanie mini udiareň pomocou elektrickým alebo plynovým sporákom. V niektorých prípadoch, kúrenie môže produkovať aj na hranici. Životnosť výrobkov vyrobených v tomto zariadení je však veľmi malá. Doma môžu byť uskladnené niekoľko dní, ale v poľných podmienkach, kde nie je chladnička alebo pivnica, by sa mali potraviny konzumovať okamžite.

Existujú aj elektrické modely, ktoré vyzerajú ako bežná mikrovlnná rúra. Môžu sa však používať iba doma, ale nie v prírode. Okrem toho, tento dizajn je malý v objeme, takže tam nebude fit veľa výrobkov.

Dizajn takýchto udiarní vám umožní variť chutné jedlo aj v kuchyni malého apartmánu. Nemusíte ísť nikam. Pre tieto udiarne však existuje niekoľko požiadaviek.

Je potrebné, aby mal komín. Na tento účel je v uzávere umiestnená špeciálna armatúra, na ktorej je nasadená hadica. Potom sa zobrazí v okne, takže ďalší dym ide von na ulicu, a nevyplní miestnosť.Ak to nie je hotovo, potom to pôjde cez vetracie potrubia do bytov na susedov.

Ďalšie povinné funkcie - vodné tesnenie, ktoré je vytvorené vybranie medzi krytom a stenou nádoby, ktorá je naplnená vodou. To neumožňuje, aby sa sem dostal dym.

Ak nie je vodotesná, potom potrebujete utesnený kryt. Zabraňuje tiež úniku dymu.

Zdrojom takýchto fajčiarskych domov je elektrikár. Používajú sa najčastejšie v reštauráciách a výrobe potravín. Ich záťaž môže byť od 40 do 200 kilogramov výrobkov. Automatizácia týchto modelov je ľahko ovládateľný, takže nevyžaduje veľké znalosti z človeka, ktorý sa zaoberá vo varení.

Všetko, čo je potrebné, je dať malé triesky alebo piliny, aby palety. To má zabezpečiť, že prebytočný tuk a vlhkosti kvapkajúcej ju tam. Next môže byť položený na stojane všetky tie veci, ktoré by mali byť podrobené fajčenia. Potom sa program vyberie a zariadenie sa pripojí k sieti. Tento proces môže ľahko trvať pol hodiny až jednu hodinu varenia.

Varenie jedlo na čerstvom vzduchu, v najlepším spôsobom vhodný spotrebný jednotku s hydraulickým zámkom. Jeho dizajn sa prakticky nelíši od štandardnej udiarne. Jediným rozdielom je zámka vody, ktorej účelom je zabrániť dymu a nepríjemným zápachom.

Použitie tohto zariadenia umožňuje, aby sa dym nepretržite dostal do komory, kde sa výrobok údí. Predlžuje proces takzvanej studenej údené za pár dní. Generátor dymu má veľmi jednoduché zariadenie. Tento model, ktorý spája komoru, kde je používanie pilín dym obracia s kamerou pre fajčenie. Spojenie sa vykonáva pomocou rúrok. Vzhľadom k tomu, dizajn je veľmi jednoduchý na výrobu, je možné navrhnúť vlastné.

Teplomer pomáha kontrolovať požadovanú úroveň teploty nielen v udiarne. Je tu tiež možnosť merania teploty potravín, ktorý je údený. Samotný teplomer, inštalovaný vo vnútri udiarne, je sonda, v strede ktorej je trubica. Jeho dĺžka je pätnásť centimetrov. Na konci je displej alebo indikátor. Teplota na prípravu konkrétneho výrobku je odlišná, je potrebné to zohľadniť pri varení.

Tento typ fajčiara je vhodnejšie pre použitie v chatách. Veľmi často sa používajú aj vo výrobných dielňach. Dodávajú sa v rôznych veľkostiach a sú vyrobené z rôznych materiálov. Líšia sa tiež sadu funkcií, ktoré sú v udiarni systéme.

Zariadenie kvalitné domáce udiareň je pomerne jednoduché. Ako to funguje tak, že všetky zložky sú spracované voňavý dym, ktorá nepresahuje teplotu na tridsaťdva stupňov. Horúci vzduch, ktorý prechádza cez potrubie sa ochladí a tak kondenzuje, tj. Škodlivé komponenty ísť do zrazeniny. Po tomto kroku je komora už vyčistil dym, a kondenzát opustí krajinu bez poškodenia usadzovaniu sadzí produkty.

Táto schopnosť prispôsobiť sa je veľkým plusom. Je to spôsobené tým, že v blízkosti pece je bridlice. Tlačí to možné uvoľniť nežiaduce dym otvorom. Regulovať je potrebné predtým, než všetky výrobky sú načítané do udiarne. Uistiť sa, že dym je voňavé a nepôsobí žiadne škody na životnom prostredí, môžete si dať skrutku späť.

Ak chcete odložiť dym vnútri, to môže byť vykonané s mokrou vrecovinou cez hodený cez, ktorý je umiestnený na železné mreže. Pytlovina musí byť navlhčená každých pár hodín.

Významnú úlohu tu zohráva aj správny proces prípravy produktov, ktorý je rozdelený do niekoľkých etáp.

Najprv je potrebné pripraviť soľný roztok, naplniť ho do nádoby s vodou v pomere 40 gramov na liter čistej vody. Potom, čo musíte všetko dôkladne premiešať. Potom môžete ležať v soľankách určených na fajčenie. Ak je to malá ryba, potom musí byť držaný v roztoku po dobu troch dní, ak je to veľmi veľké ryby alebo mladé bravčové mäso, potom proces bude trvať štyri dni. Pre prísnejšie mäso, napríklad hovädzie mäso, je čas predĺžený o jeden deň.

Ďalším krokom bude namáčanie mäsa, ktoré trvá 6 až 24 hodín. To všetko závisí aj na výrobku. Pripravenosť sa kontroluje stlačením prsta na nej. Ak je mäso pružné a mäkké, potom je pripravené.

Potom, čo môžete pokračovať na vytvrdzovanie výrobkov. Na to je potrebné, aby voda z neho bola úplne sklenená. Ak nie je čas, môžete si povrch osušiť uterákom. Potom je potrebné umiestniť výrobok do krabice alebo klietky, baliť ju s gázou tak, aby muchy nelietali, pretože čakajúce larvy nie sú takýmto fajčením zničené. Tento proces trvá niekoľko dní. Potom sú polotovary umiestnené v udiarni. Potom môžete začať fajčiť.

Takáto možnosť varenia, ako je fajčenie za studena, znamená cenovo dostupné a jednoduché varenie výrobkov v krajine aj pri rybolove a dokonca aj v byte. Avšak, aby bolo všetko chutné a dobré, musíte si vybrať správne vybavenie.

Pre rybolov alebo poľovníctvo si môžete vziať mini-udiareň. Je veľmi populárny, pretože má malú veľkosť a je ľahko prenosný. Rozmery dymovodu môžu byť 300 až 300 alebo 200 milimetrov, s hrúbkou ocele, z ktorej je vyrobená, približne 1,5 milimetra.

Môžete tiež vziať domáce tehly alebo drevo udiareň. V tomto prípade budú ich veľkosti väčšie. Takéto návrhy môžu byť umiestnené iba na vašich stránkach. Nesie ich nemožné.

Výber zakúpených modelov je veľmi rôznorodý. Existuje mnoho možností pre hotové návrhy.

Medzi zakúpenými modelmi je jedno z prvých miest obsadené fínskou udiarňou. Prístroj má kvalitné materiály. Základ tvorí nerezová oceľ, ktorá sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle.

Neoxiduje a nehrdzavie. Dymovňa má hydraulický zámok, vďaka ktorému je úplne utesnený, takže dym nevstupuje do kuchyne. Hrúbka jeho dna má dva milimetre, čo umožňuje odolávať rôznym teplotám. Tento model má veľa pozitívnej spätnej väzby, pretože hotový výrobok prevyšuje všetky očakávania.

Takáto udiareň je vyrobená z oceľového plechu valcovaného za studena. Zahŕňa nádrž s objemom tridsaťdva litrov, generátor dymu a kompresor.

Piliny sú umiestnené v generátore dymu. Dym, ktorý emitujú, vstupuje do nádoby na fajčenie cez hadicu. Je regulovaný elektrickým kompresorom. Fajčenie - od 5 do 10 hodín. Takéto zariadenie má mnoho výhod: dizajn je kompaktný, takže ho možno skladovať kdekoľvek, ktorý sa používa v meste aj v krajine. Údolňa sa predáva úplne pripravený na použitie. Zákaznícke recenzie dizajn má len pozitívne.

Budovanie udiarne vlastnými rukami má mnoho výhod. Musí byť inštalovaný mimo ohniska a pripojenie musí byť urobené pomocou dlhého potrubia pre komín. Dym prichádzajúci z udiarne je veľmi užitočný v boji proti záhradným škodcom. Nevydržia veľký dym vzduchu a umierajú.

Vlastná dymovňa môže byť tiež vyrobená zo šrotových materiálov, ktoré nevyžadujú peňažné náklady. K tomu môžete použiť aj obyčajný valec. Je lepšie, ak je nové alebo vyrobené z jednoduchého kusu cínovej rúrky. Ak majiteľ chce, aby udiareň viac pevnej, potom pre tento účel vhodný materiál, ako je tehál alebo dreva. Takáto konštrukcia umožní vykonávať fajčenie pomaly a kvalitatívne. Okrem toho bude slúžiť majiteľovi viac ako jeden rok.

Ak je túžba kúpiť, skôr ako stavať udiareň, otázka okamžite vyvstane, ktorý z nich je najlepší. Poponáhľajte si s nákupom nestojí za to, je lepšie pochopiť všetky možnosti. Výber udiareň, mali by ste tiež zabudnúť na jeho hmotnosť. Napríklad, ak má krabica hrúbku steny 6 milimetrov a rozmery 500 x 500 x milimetrov, možno vám táto možnosť nevyhovuje.

Voľba závisí aj od spôsobu použitia udiarne. Ak je pre rekreáciu na rybárčenie, potom je potrebné vziať možnosť, kde kov bude rovný 8 milimetrov. Takáto udiareň je veľmi jednoduchá a pohodlná a bude slúžiť, kým nebude horieť cez svoje steny.

Pre domáce použitie si môžete zobrať ťažkú ​​komoru z nehrdzavejúcej ocele, kde bude telo hrubé až dva milimetre. To bude trvať mnoho rokov, najmä ak je telo vystužené ďalšími rebrami. Ak chcete variť údené mäso doma, musíte si kúpiť udiareň, ktorá bude obsahovať hydraulickú bránu riešiť problém evakuácie dymu. To môže byť ľahko prepravovaný z domu do krajiny, pri zatváraní potrubia s improvizovanými prostriedkami.

Dymovody sú vyrobené z rôznych materiálov. Môžu byť vyrobené z dreva, z tehál a dokonca zo starého suda. Stojí za to zvážiť podrobnejšie návrh pre ich výrobu.

Externe, murovaná udiareň pripomína domček, ktorý sa môže stať vynikajúcou výzdobou záhradného pozemku. Ale pred nákupom materiálov, musíte urobiť kresby a na základe nich kúpiť materiály. To bude vyžadovať:

• tehlové alebo penové betónové bloky;
• spaľovacia komora alebo silikátová tehla;
• liatinové dvere pre jej ohnisko;

• okná s dvojitým zasklením pre prirodzené osvetlenie, s oknami na severnej strane;
• piesok a cement na maltu;
• drevený nosník pre krov;
• fólie alebo kovové strešné krytiny;
• komín;
• dvere.

Na dymovú komoru sa používa iný materiál - je to prírodné drevo, ktoré nie je len ekologickým produktom, ale aj materiálom, ktorý nevypúšťa škodlivé látky. Na vytvorenie domácej udiarne sa hodí také drevo ako dub alebo čerešňa. Hlavnou vecou je, že majú štruktúru, ktorá sa nebude báť negatívnych dopadov prírody.

Na jeho výrobu si musíte zakúpiť nasledujúce materiály:

• paralelné tyče;
• dosky do šírky 10 centimetrov, ktorých hrúbka bude jeden centimeter;

• Dosky na strechy;
• priepustná strešná krytina;
• Tehla pre ohnisko;
• roztok;
• hydroizolácie;
• komínová rúra;
• kovový plech, ktorý sa umiestni pred ohnisko.

Dizajn prenosnej udiarne je veľmi jednoduchý.

Vyžaduje nasledujúce komponenty:

• generátor dymu alebo kachle;
• kompresor používaný na vynútenie dymu do komory;
• fajčiarska komora;

• zapečatená a hustá škatuľa, ktorej spodná časť dala piliny alebo malé triesky;
• termostat tak, aby ste mohli nastaviť teplotu, pretože pre každý výrobok je iný;
• fan.

Predtým, ako pristúpime k výrobe udiarne doma, je potrebné vyhotoviť výkresy budúcej konštrukcie. Až potom, s využitím vyvinutého systému, môžete postaviť udiareň na fajčenie za studena. Najprv sa musíte rozhodnúť o rozmeroch konštrukcie a potom si pre ňu vybrať miesto.

Výber udiareň z tehál, musíte urobiť projekt tohto dizajnu. To ušetrí čas a vyberiete si správne miesto na inštaláciu. Miesto musí mať dĺžku štyri metre a je lepšie, ak je miesto so svahom, takže komín prechádza v pravom uhle. Po vykonaní potrebných výpočtov môžete vykopať výkop.

Najprv musíte položiť základy. Potom v mieste, kde bude dymovňa umiestnená, je potrebné odstrániť pôdu. Jam musí byť až 60 cm hlboký. V ňom je nainštalované debnenie, ktoré by malo byť 25 cm nad okrajmi. Spevnenie sa vykonáva a v strede jamy sa umiestni pravidelná lyžica, takže po naliatí betónu sa získa vybranie.

Červená tehál sa používa na steny. Veľkosť udiarne závisí výlučne od želania majiteľa. V strede môžete vytvoriť malé okno s prístupom na severnú stranu, aby priame slnečné svetlo nepoškodilo výrobky.

Strecha murovanej udiarne je jednoduchá a pohodlná v usporiadaní. Ak chcete, musíte vybudovať krov systém. Na nich sú položené OSB dosky, alebo preglejky odolné voči vlhkosti. A až potom sa dlaždice udržia na rovnakom základe.

Na stavbu pece môžete použiť žiaruvzdornú tehlu alebo hotovú kovovú pec. Budete potrebovať žiaruvzdornú trubicu na odvádzanie dymu z ohniska do fajčiarskej komory. Jeho priemer musí byť veľmi veľký, aby dym pomaly vychádzal a ochladzovaním zanechával na stenách častice sadzí. Nad otvorom, kde vychádza dym, sú umiestnené rošty a výrobky, ktoré je potrebné fajčiť, sú zavesené.

Ak chcete postaviť drevenú udiareň, v prvom rade musíte vykopať výkop dvoch bajonetov do hĺbky. Mal by obsahovať potrubie, komoru pre ohnisko a samotnú udiareň. Dym, padajúci do jamy, tam zotrváva a je vyprataný a potom vstáva v udiarni.

Dvere na peci musia byť vyrobené z liatiny a bezpečne uzavreté. Jeho základňa je z tehál a steny sú mierne nad zemou. Potom sa naň kladie drevená konštrukcia. Výkop, v ktorom sa nachádza komín, je pokrytý zeminou a potom je dobre vrazený. To je potrebné, aby sa komín a dym ochladili.

Základom fotoaparátu sú drevené tyče. Potom k nemu pribudnú ploché dosky, ktoré by sa mali veľmi tesne priliehať. To sa robí tak, aby dym nevychádzal cez trhliny. Potom sa v streche, do ktorej je ťahaná rúra, vytvorí otvor.

Každá udiareň, dokonca vyrobená v zhone, by mala pozostávať z generátora dymu, dymového kanála a nádrže používanej na fajčenie. Ak som na túre alebo na tábore, chcel som údené mäso, môžete urobiť udiareň s tyčami a plastovou fóliou.

Táto konštrukcia nie je vôbec zložitá, ale treba ju urobiť správne. Rám je postavený z stĺpov, na vrch sa naleje film a fajčiarske výrobky sa dajú umiestniť na špajle. Uhlie zo spáleného táboráku bude slúžiť ako vynikajúci zdroj tepla. Pre dym fit čerstvé konáre s lístím. Môžete postaviť ohnisko, kopať dieru do zeme alebo vziať pre tento obyčajný vedro. Výhodou takejto udiarne je rýchlosť výstavby a absencia zakúpeného materiálu. Nevýhodou je, že je potrebné neustále monitorovať zameranie.

Táto verzia udiareň je ideálna pre tých, ktorí idú do krajiny na chvíľu a nechcú stavať plnohodnotný udiareň v ich oblasti.

Môžete tiež venovať pozornosť takejto konštrukcii ako udiareň z valca. Drevo alebo iný materiál je ideálny pre jeho založenie. Nemôžete použiť iba plast. V hlavni odstráňte dno pre voľný priechod dymu. V spodnej časti je potrebné vytvoriť priestor, kde bude umiestnené palivové drevo. Tu budete potrebovať závesy, ktoré budú umiestnené na dvere. Priestor môže byť uzavretý.

Na dne takého valca je vytvorených niekoľko otvorov, ktoré budú slúžiť ako dúchadlo, ako aj miesto na odstránenie popola z pece. Vo výške jednej tretiny valca musí byť zvarený železný plech, ktorý bude slúžiť ako dno pre dymovú komoru.Na to, aby vydržala dlhšie, by mala byť fólia hrubá asi 4 milimetre.

Keď je k dispozícii udiareň, môžete začať proces varenia. Musíte však zvážiť niekoľko tipov. Aby bolo možné fajčiť majú vysokú chuť, musíte dať veľa úsilia.

Dym môže byť regulovaný nielen pomocou vlhkej pytloviny, ale aj čerstvými vetvami stromov alebo kríkov. Pre tento fit ríbezle alebo čerešňa, ktoré majú neuveriteľnú arómu. Nemôžete použiť také dreviny ako borovica alebo šeřík, rovnako ako breza. Napokon obsahujú éterické oleje, sladkú šťavu a decht, ktoré dokážu nasiaknuť produkty, a preto nebudú vhodné na konzumáciu.

Vrstva vetiev položená na vrchole udiarne by mala byť približne 30 cm. To je dosť na tri dni. Podľa stavu, v ktorom sú vrchné listy, môžete určiť pripravenosť produktu.

Keď začínate pripravovať palivové drevo na fajčenie, musíte vedieť, že na to sú najvhodnejšie stromy ako hrušky alebo čerešne. Pred použitím sa však musia očistiť od kôry. Ak sa fajčenie vyskytuje v lese, potom sa môže použiť osika alebo lipa ako palivové drevo. Ak chcete dať údené mäso koláč chuť, môžete si vziať orech alebo dub. Aby bolo možné fajčiť rybu, ktorá má vôňu bahna, je potrebné použiť vŕbu alebo rakitu.

Nie je možné používať ihličnaté stromy, inak môžu pokaziť všetky produkty. Tiež, ak sú stromy infikované akoukoľvek hubou, nemali by sa užívať.

Tiež nezabudnite na prípravu produktov. Pred začatím fajčenia je potrebné mäso dobre marinovať. Ak to chcete urobiť, každá metóda známa pri varení bude robiť. Marinovanie sa musí vykonať jeden deň pred údením. Mäso sa dá jednoducho trieť soľou a korením. Hotový výrobok sa najlepšie uchováva v chladničke.

Trvá oveľa menej času variť ryby. Je potrebné, aby bol dobre vypitvaný a vyčistený. Potom ho držte v osolenej vode, aby ste odstránili nepríjemný zápach rýb. Potom ho namočte do soľného roztoku a za hodinu bude pripravený na fajčenie. Na fajčenie je vhodná takmer každá malá aj veľká ryba. Voľba spravidla závisí od veľkosti samotnej udiarne a od prítomnosti potrebných funkcií v nej.

Kuracie mäso je o niečo mäkšie ako bravčové mäso, takže štyri hodiny stačí na marinovanie. Na marinádu sa používa soľ a cukor. Mnohí pridávajú víno a korenie. To vtákovi dodáva chuť. Ale môžete urobiť s klasickým súborom korenia pre kurča.

Na morenie slaniny sa použil roztok soli, cesnaku a rôznych korenín. Marinovanie trvá dva týždne. Toto je jeden z najdlhších procesov. Nezabudnite však pravidelne otáčať kusy tak, aby boli rovnako voňavé a chutné zo všetkých strán. Pred fajčením dobre opláchnite.

Tiež stojí za to vedieť, za akých teplôt a ako dlho je konkrétny výrobok pripravený. Pri použití horúcich údených výrobkov sa akumulujú inak. V prípade mäsa a tuku sa teplota pohybuje od 100 do 150 stupňov a čas údenia je dve alebo tri hodiny varenia. Ryba sa varí približne jednu hodinu pri teplote 70 stupňov, ktorá potom stúpne na 100 stupňov. Kuracie mäso je údené pri teplote 110 ° C približne dve hodiny.

Ak sa používa fajčenie za studena, teplota fajčenia dosahuje 30 stupňov Celzia. Z tohto dôvodu trvá proces varenia veľa času. Ale výsledok poteší každého.Koniec koncov, tieto výrobky sú nielen veľmi chutné, ale aj skladované na dlhú dobu. Napríklad, kuracie šunky fajčia až štyri dni a potom stoja ďalšie tri týždne, visia v suchej miestnosti. Skladujú sa však niekoľko mesiacov.

2-3 dni postačujú na fajčenie šunky, ale tuk sa údí 7-10 dní, kým sa nestane zlatohnedým.

Vybudovať udiareň na údenie za studena nebude ťažké a nebude trvať dlho. Je potrebné urobiť len správny výpočet a vybrať si miesto pre udiareň. A potom môžete potešiť seba a svoju rodinu chutnými údenými mäsami, bez toho, aby ste sa báli otráviť si nekvalitným zakúpeným produktom.

Informácie o tom, ako vybudovať vlastnú udiareň na fajčenie, nájdete na nasledujúcom videu.