Údolňa Hanhi: návrhy pre horúce a studené fajčenie

Ľudia sa snažia dodať výrobkom špeciálnu chuť alebo predĺžiť ich skladovanie rôznymi spôsobmi. Jedným z najpopulárnejších je fajčenie. Dym môže byť mäso, ryby, syr, ako aj zelenina a ovocie. Hlavná vec pri varení týmto spôsobom je mať spoľahlivé udiarne na ruky.

Milovníci fajčiarov vedia, že existujú dva typy výroby výrobkov s dymom: chladné a horúce fajčenie. Kľúčové rozdiely medzi nimi sú teplota, pri ktorej sa fajčenie vykonáva, trvanie procesu, trvanie a forma morenia pred varením, chuť a textúra výrobku na výstupe.

Horúce fajčenie sa vykonáva pri teplotách 90-110 stupňovale trvá 40 minút až niekoľko hodín. Mäso alebo ryby, okrem dymovej príchute, sa pečú, čo z nich robí obzvlášť šťavnaté a chutné. Uchovávať tieto dobroty môžu byť krátkodobé, niekoľko dní a len v chladničke. Marinovať v soli a korenia pred varením môže byť na hodinu alebo dve.

Dymovňa pre horúci proces by mala mať niekoľko charakteristík:

• tesnosť (ale musí mať komín);
• schopnosť udržiavať stabilnú teplotu;
• absencia cudzích pachov a chutí (spálený tuk).

Studený fajčenie je dlhý proces pre akýkoľvek produkt. Ryby alebo mäso sa varí 3-5 dní. Marinovanie by sa nemalo vykonávať menej ako 2 - 4 dni. Suchý výrobok sa spracúva s nízkoteplotným dymom (do 30 stupňov), kontinuálne privádzaný do olejovej lampy najmenej 14 hodín a maximálne 3 dni. Takto pripravené salámy, mäso môže byť až jeden rok na suchom mieste.

Dymovňa na údenie za studena by mala:

• udržiavať stály prísun dymu;
• udržiavať stabilnú teplotu dymu.

Remeselníci horúca udiareň z sudov, veľké hrnce a studené - z tehál, kameňa, dreva. Varenie celkom chutné potraviny s pomocou týchto "domáce" môže dobre dopadnúť.

Z mínusov remeselnej metódy je možné nazvať pracovitosť, prítomnosť príliš veľkého množstva dymu alebo zápachu z pálenia, vypustenie tuku, nekontrolovateľnosť teploty a čo je najdôležitejšie - viazanie na konkrétne miesto (najčastejšie vonku).

Inovácie od fínskej spoločnosti Hanhi vyrábané vo výrobe pomáhajú variť akékoľvek údené mäso bez ručných mínusov.

Zjednotením kvality pre všetky typy fínskych udiarní je ich všestrannosť z hľadiska miesta použitia (piknik, dvor, byt), ergonómia, zníženie množstva vynaložených prostriedkov na varenie (minimálny čas a materiál), bezpečnosť (nedostatok otvoreného ohňa).

Postup fajčenia za studena je možné vykonať pomocou technickej novosti - generátora dymu. Zariadenie je schopné produkovať dym po dobu 12 hodín (teplota pri vstupe do udiarne je 27 stupňov) bez dodatočného prameňa triesok. Cez hadicu môže byť dym dodávaný buď do skrinky značky Hanhi alebo do akéhokoľvek iného zariadenia, ktoré do nej ukladá potraviny. Hostitelia potrebujú len marinované údené mäso, raz zaspať čipy a zapnúť stroj.

Horúce fajčenie sa vykonáva pomocou zariadenia, ktoré vyzerá ako panvica. Čipy sú umiestnené na dne nádoby, potom je umiestnený plech na zber tukov a údených panvíc. Kryt je vybavený teplotným snímačom a komínom. Vykurovanie je možné vykonávať na otvorenom ohni, plynovom horáku alebo elektrickom sporáku.

Je dôležité, aby základom zariadenia bola oceľ Aisi 430, zabezpečujúce správne a rovnomerné zahriatie. Okrem toho je tento typ "nehrdzavejúcej ocele" úplne bezpečný pre použitie v kuchyni: riad nemá horkosť a cudzie príchute. Vzhľadom k tomu, že oceľ nehrdzavie a neoxiduje, môže slúžiť až 10 rokov a zachovať si atraktívny vzhľad.

Spodok oceľového zariadenia odoláva teplotám do 800 stupňov a je vybavený špeciálnym feromagnetickým povlakom. Umožňuje ho používať na doskách iného vzhľadu a na otvorenom ohni. Balenie všetkých modelov značky Hanhi obsahuje aj zásobník na tuk s výškou 3 mm. Na tejto panvici sa zhromažďuje všetok rozpustený tuk (a zvyčajne sa mu pridelí veľa v procese fajčenia).

Množstvo potravín umiestnených v udiarni sa môže líšiť - od 3 do 10 kg. Pri výbere udiarne stojí za zváženie tento okamih: malé objemy (do 10 litrov) uľahčujú prepravu výrobku, ale zároveň držia len asi 3 kg rýb (pre veľkú spoločnosť turistov je to sotva dosť).

Medzi najpredávanejšími modelmi udiarne Hanhi sú dve: pre horúce fajčenie najmenší objem a hmotnosť (hmotnosť potravín je 3 kg, celkový objem olejovej lampy je 10 kg) a generátor dymu s prídavnou nádržou s objemom 7 litrov na triesky. Zvážte obe možnosti.

Steny sú vyrobené z potravinárskej ocele s minimálnou hrúbkou, ktorá zaisťuje nízku hmotnosť konštrukcie. Dno sa nelepí, čipy sa môžu naliať priamo na ňu. Nádoba je umiestnená podnos z hliníka, ktorý odvádza tuk. Jednoduchá opatrnosť vám umožní odstrániť zápach z horenia tuku z jedál. Počet zásobníkov a ich konfiguráciu si môže užívateľ zvoliť sám, pričom pri nákupe určí, aké konkrétne príslušenstvo chce získať.

Zvláštnu pozornosť treba venovať hydraulickému zámku. Voda sa naleje do malej dutiny na okrajoch panvice a keď je veko znížené, vlhkosť zmení nádobu do úplne utesnenej nádoby. Prebytočný dym a teplo vychádzajú cez špeciálny otvor s výtokom vo veku, ku ktorému je pripojené dymové potrubie. Ak sa varenie vykonáva v byte, môžete ho priviesť do okna alebo vetracích otvorov.

Regulácia teploty sa vykonáva pomocou teplotného snímača na veku. Ak včas znížite požiar pod olejovou lampou, môžete zachovať celú štruktúru údeného mäsa. Zariadenie je vhodné na varenie akýchkoľvek výrobkov pre malú firmu v byte (s použitím plynu, indukcie, elektrického sporáka), chaty, kempingu (otvorený oheň nepoškodí proces fajčenia alebo zariadenie).

To bije všetky záznamy popularity. Pravdepodobne je fakt, že zariadenie môže byť pripojené k akejkoľvek domácej skrini (úspora pri kúpe značkovej skrine), účinnosti inštalácie (malé množstvo dreva na fajčenie).

Zariadenie sa skladá z banky, v ktorej sa odlievajú triesky, špeciálneho filtra na odvodnenie dechtu (minimalizuje nepríjemné pachy v údených výrobkoch), kovovej trubice, ktorá ochladzuje dym na 27 stupňov. Ak máte stále problémy s príliš vysokou teplotou, teplotný senzor vám pomôže tento proces napraviť. Dym pod tlakom je napájaný elektrickým kompresorom. Zahrievanie drevnej štiepky sa vykonáva elektrickým stojanom, čo robí proces fajčenia bezpečnejší (nie je potrebné sledovať otvorený oheň po celý deň). Generátor dymu môže mať rôzne objemy, aby vyplnil čipy, čo vám umožní kúpiť zariadenie v prísnom súlade s potrebami zákazníka.

Malá veľkosť zariadenia umožňuje jeho inštaláciu na akomkoľvek mieste, kde sa nachádza dymová skriňa. Trvanie práce bez pridania triesok do nádoby - do 12 hodín. Tento okamih v podstate mení záležitosť z hľadiska pracnosti procesu, pretože nemôžete vždy vyhodiť palivové drevo a zostať hore na jeden deň, ale jednoducho naplňte banku čerstvými trieskami raz za 12 hodín.

Obidve zariadenia (horúca udiareň a generátor dymu) v konfigurácii majú pokyny v ruštine a knihu receptov, čo znamená, že každý používateľ môže pochopiť zložitosť zariadenia. Konzultanti spoločnosti však budú vždy schopní pomôcť.

Osobný dymový box, spravidla chcú mať doma tých, pre ktorých je údené mäso obľúbeným druhom jedla. Skúsení používatelia tvrdia, že dymové typy oboch typov robia chuť pokrmov jemnejšou a vzhľad výrobkov je veľmi odlišný od obchodu. S najväčšou pravdepodobnosťou sú rozdiely vyvolané skutočnosťou, že veľké množstvo údených výrobkov na trhoch sa varí pomocou chemického zloženia - „tekutého dymu“, ktoré nemá nič spoločné s používaním prirodzeného spracovania dymu.

Medzi výhodami kupujúci poznamenávajú tieto body:

• rozmery zariadenia (možno použiť v kuchyni malého bytu av ohni pri rieke);
• nízke náklady na drevo a elektrickú energiu;
• malé množstvo času na vytvorenie sochoru (môžete mať čas na pikniku a rybárčenie);
• ľahká príjemná chuť produktov bez nečistôt.

Medzi nevýhody inštalácií patria:

• malé množstvo údeného mäsa, ktoré sa do nich zmestí;
• V miestnosti, kde prebieha varenie, je prítomný zápach dymu v malých množstvách.

Niektorí zákazníci sa snažia maximalizovať životnosť dymu pomocou fólie alebo piesku, ktorý zakrýva spodnú časť kontajnera pod čipmi. Táto technika neznižuje teplotu zahrievania dna, ale uľahčuje čistenie zvyškov dreva. Najvhodnejšie sú zariadenia s objemom 20 litrov. Ich hmotnosť je len 4,5 kg.

Na stavbách pre horúce a studené údené Hanhi, pozri nasledujúce video.