Fajčiarske skrine: zariadenia na fajčenie za studena a tepla

Údené výrobky majú nielen príjemnú arómu a chuť, ale majú aj dlhú trvanlivosť. Pri hromadnej výžive je prirodzené fajčenie najčastejšie nahradené procesom spracovania tekutým dymom. Fajčiarske skrine sú zariadeniami na chladné a horúce fajčenie. Umožňujú vám urobiť údené pochúťky z rýb alebo mäsa doma. Stačí si len kúpiť správne vybavenie alebo si ho vyrobiť sami.

Konštrukcia dymovej skrine bude vo veľkej miere závisieť od špecifického účelu tohto zariadenia. Prístroj môže mať rôzne režimy prevádzky v závislosti od teploty, ktorú je potrebné udržiavať vo vnútri skrinky.

Postup fajčenia má tri rôzne typy.

• Horúce. Teplota dymu by v tomto prípade mala byť najmenej sedemdesiat stupňov. Maximálna hodnota môže dosiahnuť sto dvadsať stupňov. Tento postup môže trvať od pätnástich minút do štyroch hodín v závislosti od veľkosti produktov.
• Polovica horúca. Teplota by mala byť medzi šesťdesiat a sedemdesiat stupňov. Týmto spôsobom je možné spracovať len veľmi čerstvé polotovary.
• Je chladno. Teplota dymu by nemala presiahnuť päťdesiat stupňov. Minimálna prípustná hodnota teploty je 30 stupňov. Tento postup trvá veľa času, ktorý môže byť v rozsahu od niekoľkých hodín do niekoľkých dní.

Fajčiarske vybavenie má rozdiely v dizajne a niektorých vlastnostiach. Zariadenie fajčiarskej skrine úplne závisí od toho, na aký typ fajčenia je určený.

Nástroje všetkých typov musia mať tri základné funkcie.

• Zabezpečte rovnomerné ohrievanie jedla. Teplota a dym v skrini musia byť rovnomerne ovplyvnené polotovarom. Inak bude chuť údeného mäsa pokazená.
• Dym v komore by mal byť ľahký.
• Konštrukcia by mala zabezpečiť postupné prenikanie dymu do výrobkov.

Nízkoteplotné fajčiarske zariadenia sa skladajú z týchto hlavných prvkov: \ t

• spaľovacia komora;
• fajčiarska skrinka;
• komín.

Na výrobu pece sa najčastejšie používajú tehly alebo kovy. Konštrukcia komory by mala umožniť ľahké čistenie popola počas údenia. Pretože spaľovanie palivového dreva produkuje dosť ostrý dym s tmavými farbami, musí byť v ohnisku klapka na dym. Pošle dym do komína alebo ho odvezie von z dymovej komory von.

Pretože proces údenia za studena nevyžaduje vysoké teploty, môže byť fajčiarska skriňa vyrobená z najjednoduchších materiálov, napríklad z určitých druhov dreva alebo nehrdzavejúcej ocele.

Najvhodnejšou možnosťou by bol sud z dreva alebo kovu. V spodnej časti výrobku je vytvorený otvor na zaistenie prieniku dymu do komory. Ak chcete umiestniť výrobky do dymovej komory vo vnútri valca, musíte upevniť kovové tyče alebo závesné háčiky. Ako kryt môže byť použitý navlhčený vak.

Charakteristickým znakom dizajnu zariadení na fajčenie za studena je dlhý komín. Pre výrobu tohto dizajnu je najvhodnejší kov. Treba však pripomenúť, že kovový komín vyžaduje pravidelné čistenie od sadzí.Komín môžete vykopať do zeme, potom pôda absorbuje kondenzát obsahujúci karcinogény.

Horúce fajčenie prebieha pri pomerne vysokých teplotách. Takáto teplota sa nedosiahne spaľovaním dreva, ale spaľovaním špeciálnych drevných triesok. Fajčenie času závisí od veľkosti výrobku, ale v každom prípade je omnoho kratšie ako doba spracovania studeným dymom. Spaľovacia komora v zariadeniach pracujúcich za horúca by mala byť priamo pod dymovou komorou. Pec môže byť postavená z plynového horáka pre kotly alebo elektrické varné dosky.

Uzatváracia konštrukcia dymovej komory môže byť vybavená vodotesným tesnením. Je to malá priehlbina podľa veľkosti komory a krytu. Vo výslednej nádrži sa naleje voda. Vrchná konštrukcia zatvára veko. To vám umožní vytvoriť bariéru, ktorá chráni kameru pred vniknutím vzduchu zvonku a nevypúšťa dym zvnútra.

Vo vnútri dymovej komory sú háčiky alebo mriežky na výrobky. Gril je možné vyrobiť samostatne alebo si môžete vziať výrobok na grilovanie. Povinným prvkom komory na spracovanie horúceho dymu je nádoba na prúdenie tuku a odkvapkávajúcej šťavy z polotovarov. Podnos by mal byť ľahko odstránený zo zariadenia, pretože sa musí pravidelne čistiť od nahromadených nečistôt.

Zariadenia pre polo-horúce fajčenie majú najjednoduchší dizajn. Najčastejšie sa tento druh zariadenia používa na domáce spracovanie mäsa a rybích výrobkov. Môže byť postavený z plynového sporáka s digestorom alebo z oceľovej skrinky. Hrúbka steny skrine z ušľachtilej ocele musí byť aspoň jeden a pol milimetra, čierna oceľ - tri milimetre.

Fajčiarsky box by mal byť vybavený vekom, nádobou na zber tukov a grilov na výrobky. Čipy sa nalievajú na spodok skrinky, potom sa výrobok umiestni nad ohňom. Čipy doutnajú pod vplyvom vysokých teplôt, ktoré vytvárajú dym v komore. Na veko výrobku môže byť vyvŕtaný malý otvor, takže vonku vonku fajčí malé množstvo dymu.

Výroba udiarne vlastnými rukami pre jeden alebo iný spôsob spracovania polotovarov z mäsa a rýb nebude obzvlášť náročná. Dôležité je len vedieť, ako zariadenie pracuje pre tento typ fajčenia. Hotové pokyny a nákresy zariadení je možné ľahko nájsť na internete.

Zariadenie na spracovanie studeného dymu sa najčastejšie vyrába z dreveného alebo kovového valca. Zariadenia z dreva sú vhodné, pretože môžu byť izolované z vnútornej strany, na rozdiel od kovových výrobkov. Izolácia môže byť akýkoľvek materiál, ktorý pri zahrievaní nevypúšťa toxické látky: celulózová vlna, minerálna vlna, plsť. Dizajn pre spracovanie za tepla sa najlepšie vykonáva v nerezovej oceli.

Ako príklad si vezmite samonosnú konštrukciu nízkoteplotnej skrinky zo 100 - 200 litrových sudov. Horná časť nádrže je úplne odrezaná a v spodnej časti je vytvorený otvor na pripojenie komína. Z odrezanej časti suda môžete vytvoriť panvicu na zber tuku. Pre polotovary v komore je potrebné vytvoriť mriežku alebo zavesiť háčiky na tyče výstuže.

Veko komory je najlepšie vyrobené z dreva. V produkte sa vyvŕta 5 až 10 otvorov, aby sa uvoľnila vlhkosť. Namiesto dreveného krytu môžete použiť pytlovinu. Pred začatím fajčenia musí byť materiál navlhčený v studenej vode a dôkladne stlačený.

Ak sa chcete dozvedieť, ako vytvoriť fajčiarsku kabínu vlastnými rukami, pozrite si video nižšie.