Ako urobiť udiareň z suda?

Údené mäso ako obrovské množstvo ľudí. Dokonca aj keď niekto nie je ich oddaný fanúšik, je stále veľmi príjemné pozvať skupinu priateľov a zaobchádzať s nimi s niečím takým. To isté platí pre zber v úzkom rodinnom kruhu. Ale nákup hotových výrobkov z obchodu je veľmi drahý a neexistuje žiadna úplná dôvera v ich bezpečnosť pre zdravie - skôr naopak. Jednoduchý a pomerne výkonný udiarni sa dá vyrobiť z verejne dostupných materiálov.

Fajčenie z hlavne - vec veľmi populárna, zatiaľ čo existuje veľa možností, ako to urobiť. Nie je potrebné obmedziť sa na jednu starú nádrž na vodu, často ju dopĺňajú rôzne doplnky. Okrem toho môže byť aj drevený valec aplikovaný rovnako účinne ako oceľová konštrukcia. Podstata tejto zmeny sa nemení: dym prichádza, ohrieva na určitú hodnotu, pod vplyvom tohto dymu, výrobky menia svoje vlastnosti.

Okrem dostupnosti surovín (fyzických a cenových) má veľký význam aj:

• jednoduchosť nezávislej práce;
• vysoko výkonný hotový dizajn;
• minimálne prevádzkové náklady.

Dlhoročné skúsenosti „remeselníkov“ umožnili vytvoriť množstvo variantov fajčiarov sudového dymu. Najľahší (vo všetkých zmysloch), dokonca aj mobilný, môže byť privedený autom na miesto na piknik alebo na rybolov, na lovecký základ. Základom takýchto výrobkov sú sudy na pivo alebo malé drevené sudy. Ak chcete vytvoriť kameru s efektom grilu, musí mať rám.

Existuje veľké množstvo stacionárnych produktov, niektoré sú určené na horúce fajčenie, iné na chlad a iné môžu vykonávať obidve tieto funkcie harmonicky.

Je potrebné zabezpečiť analógy zariadení prítomných v priemyselných komorách na fajčenie: \ t

• komín;
• generátor dymu;
• kukly.

Špecifikami horúceho údeného mäsa je, že dym by mal prichádzať zdola, prekonávať minimálnu vzdialenosť. Technicky sa to rieši dvoma rôznymi spôsobmi. V jednej zo schém je prerezané okno, aby ste mohli hádzať piliny a zapáliť ich. V druhej - umiestnili fajčiarsku komoru na samostatný ohnisko. Samotný ohnisko sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môže to byť jednoduché bagrovanie v zemi a malá pápera s tehlami.

Odlišný prístup sa vykonáva, keď vytvárajú udiareň typu studeného typu. Je už potrebné chladiť dym, niekedy dokonca musí položiť komín niekoľko metrov dlhý. Vykonáva sa vo forme zákopov, rúrok uložených v zemi, a tak ďalej - existuje veľa možností. Ak je náhle veľmi málo miesta, musíte nainštalovať dvojito umelo chladenú komoru, v ktorej sa nachádzajú dve oddelenia a mokrá handrička, ktorá ich oddeľuje.

Ekonomickejšie a praktickejšie ako všetky domáce udiarne, ktoré umožňujú kombinovať režimy spracovania za tepla a chladu. Dvojitá horizontálna komora je vyrobená z dvojice sudov rovnakej veľkosti, ktoré sú spojené komínmi.Pri použití mokrého filtra na vrchu si môžete zorganizovať polovicu horúceho fajčenia; v spodnej časti je vždy spaľovacia komora.

Niektorí domáci remeselníci uprednostňujú tradičný typ udiarne - tzv. Kabinet. Vzhľadom k tomu, že základňa je vyrobená z dreveného rámu, kľúčové prvky - drevený profil 40x40 mm. Bez ohľadu na to, ktorý prípad je vybraný, je z troch strán opláštený doskami, ktorých hrúbka je 25 mm a maximálna šírka - 100 mm.

Podšívka z tvrdého dreva bude optimálna:

• osika;
• jelša;
• vápno.

Iba v extrémnych prípadoch je prípustné používať ihličnaté časti, najmä preto, že bude ľahké nájsť strom troch uvedených druhov. Bez ohľadu na konkrétny typ materiálu musíte dosiahnuť maximálnu tesnosť puzdra. Tento problém sa rieši použitím izolačných materiálov, ako je konopné lano, umiestnené aj v najmenších spojoch.

Dvere musia zodpovedať prednej stene.pre ňu sa používa doska veľkosti 25x100 mm. Obvod otvoru by mal byť utesnený potravinárskou tesniacou gumou, ako je tá, ktorá zakrýva dvere chladničiek. Strecha udiarne tvorí jeden alebo dvojitý štít. V prvom prípade by mal byť nasmerovaný dozadu, takýto výrobok je vytvorený z dosiek, ktoré sú o 40 - 50 mm dlhšie ako na základni. V druhom sa vytvorí systém väzníkov, ktorého sklon môže byť v rozsahu od 0,55 do 0,65 m; spojovacie body sú vždy utesnené.

Miniatúrna dymovňa je ľahko vyrobená zo starých sudov na pivo. Je potrebné, aby ste do nádrže priviedli potrubie, cez ktoré sa bude dodávať dym, a v samotnom sude vyrežte otvor, do ktorého sa umiestni rošt na potraviny. Bude ešte jednoduchšie položiť obyčajný valec na vrch grilu a nezapojiť sa do ďalších rúrok.

Väčšia verzia je vertikálna fajčiarska komora s objemom 200 litrov. Po výbere takéhoto riešenia budete musieť základňu a špeciálny ohnisko vybaviť v spodnej časti konštrukcie. Mäso, ryby alebo hydinu možno nakladať vertikálne aj horizontálne. Pri použití hydraulického uzáveru je odporúčaná veľkosť udiarne 45x30x25 alebo 50x30x30 cm, veko, v ktorom je klapka prítomná, by nemalo byť hrubšie ako 0,2 cm.

Rôzne inštrukcie krok za krokom na výrobu sudov na báze dymu zahŕňajú niekoľko základných manipulácií, ktoré musíte mať vždy s rukami:

• vybrať vhodné materiály;
• robiť plány a kresby;
• zostaviť konštrukciu;
• nainštalovať a vyskúšať v akcii.

A skutočnosť, že udiareň je domáca, neznižuje nároky na dizajn ani použité materiály.

Ak chcete, aby stacionárna udiareň, pochovaná v zemi, je celkom jednoduchá: vykopávajú vopred zákop spojujúci dve vzdialené časti. Ohnisko v tomto dizajne je reprezentované ohňom v jame a samostatným kachlom. Pracovná komora by mala byť uložená v zemi, pričom v telese suda musí byť otvor na príjem dymu. Aby sa udržali horúce plyny a teplo, ktoré privádzajú dlhšie, je hlaveň pokrytá tehlami.

Aby ste do neho nekopali, môžete použiť exteriérový varič. Za týmto účelom zvárajte potrubie spájajúce udiareň a pec, alebo flexibilnú hadicu a zariadenie, ktoré vstrekuje dym. V druhom type je príťažlivé, aby sa znížila celková stopa. Je veľmi vhodné, keď je pracovná komora vybavená teplomerom, ktorý pomáha odolať predpisom liekov na predpis.Pozorovacie okienko a prostriedky na reguláciu ťahu budú veľmi výhodné.

V procese vytvárania udiarne bude potrebné použiť:

• nerezové alebo drevené sudy;
• alebo sud z nehrdzavejúcej ocele;
• tehly;
• roztok cementu;
• bridlice;
• tyč a mriežka;
• plech.

Najpraktickejšia veľkosť je 200 litrov a všetky pomocné materiály pre hlaveň by mali zodpovedať zvolenému projektu. V minimálnom prípade môžete použiť sadu poťahov alebo textilných tkanín, prútov na upevnenie výrobkov a filtračnú tkaninu.

Potreba používať zvárací stroj nie je vždy k dispozícii, ale bude to určite potrebné:

• spade;
• brúska;
• Svinovacie metre;
• úrovni budovy.

Plán vám pomôže urobiť udiarňu zo starého suda alebo dokonca dvoch sudov čo najpresnejšie. Zvyčajne robia schematické znázornenie budúcej konštrukcie v pozdĺžnej projekcii a zobrazujú vnútorné detaily. Ak sa fajčiarska komora vháňa do pôdy, musíte kresliť čiary, ktoré od seba oddeľujú komory a ukazujú nuansy každého oddelenia. V prípadoch, keď zariadenie bude stáť, sa odporúča ukázať relatívnu polohu prvkov, ich veľkosť a spôsoby upevnenia.

Dymovňa studeného typu znamená, že ohnisko ide do zeme asi 0,5 m., komín sa z neho vyberie v smere pracovnej komory. Vstup do komína je usporiadaný buď v boku alebo dole (ak je podstavec premyslený). Celková dĺžka komína s prirodzeným chladením je 300 cm, a ak je dym chladený nútene, minimálna dĺžka bude 1 m. Ak je vybavená horúca dymovňa, najmenšia povolená medzera je 0,3 m, zabraňuje prehriatiu výrobkov a zaneseniu sadzami. Šírka komína nie je menšia ako 0,6 m, čo sa berie do úvahy pri kopaní výkopu.

Je nevyhnutné nainštalovať filtračnú bariéru a zabezpečiť zachytávanie tuku v kovovej panvici; obe sa periodicky čistia, t.j. musia byť odnímateľné. Okrem toho by mal byť počas procesu fajčenia voľný prístup k palete. Odporúča sa umiestniť hlaveň nie priamo na zem, ale na tehly. Mnohí remeselníci odporúčajú ohnisko z menších (v porovnaní s hlavnými) sudmi alebo pomocou zváraných oceľových potrubí.

Na údenie mäsa alebo rýb nie je potrebné používať tradičný spôsob ohňa. Jednoduché a ľahko použiteľné riešenia založené na elektrickej. Vykurovacie teleso odovzdáva teplo do pilín. Oni doutnajú, a horúci dym prichádza do spracovaných produktov, potraviny sú dehydrované.

Výhody elektrickej udiarne sú:

• samostatná práca;
• možnosť nastavenia teploty pomocou termostatu;
• tvorba z verejne dostupných komponentov;
• nie sú potrebné komplexné kulinárske znalosti.

Väčšina samoobslužných elektrických dymovní pracuje v sudoch s objemom 200 litrov. Odporúča sa doplniť termostatom, ktorý mení teplotu z 20 na 90 stupňov. Namiesto tradičného roštu na piliny sa môže použiť stará panvica. Aby ste uľahčili presunutie fotoaparátu na fajčenie, môžete upevniť kolesá z nábytku do tela pod ním.

Odstráňte kryt z varnej dosky a odstráňte všetky diely., s výnimkou TENA, ktorá je spolu s dvoma vodičmi pripevnená skrutkami na spodok valca v strede. Termostat je fixovaný mierne nad pecou, ​​zapojte ho do vykurovacieho telesa v sérii podľa schémy. Upevnenie tepelného snímača by sa malo vykonať v mieste, kde budú výrobky umiestnené.Optimálna veľkosť drôtu je 2,5 - 3 mm.

Teplomer v takomto systéme by mal byť čisto mechanický. Ako tukový zásobník sa niekedy používajú jedlá na pečenie s priemerom 0,5 m. Môže to byť špeciálny zásobník, ktorý sa vyberie z pece starých plynových kachlí. Lepšie, než je obvyklé, sa v praxi dostavia s hydraulikou.

Obrázok ukazuje najjednoduchší typ udiarne z valca. Všetky jeho modifikácie boli zredukované na upevnenie dvoch kolmo smerovaných tyčí, na ktorých bude ľahké zošiť kúsky mäsa alebo rýb.

A takto vyzerá fajčiarska komora zo starého suda umiestneného na kolieskach. V blízkosti sú inštalované kachle a generátor dymu. Dokonca aj externý zmrštený povrch valca neinterferuje s mriežkou položenou na vrchu, aby vykonával svoju funkciu.

Ukazuje, aká atraktívna môže byť udiareň pre ryby, ktorá už dala celú možnú sadu produktov. Na drevených typoch v tomto dizajne sa fajčenie stane rýchlo a presne!

Tu je ďalšia možnosť - hlaveň je umiestnená nad kovovou skriňou, sú od seba oddelené kovovou panvou, na ktorú sa roztopí roztavený tuk. Môžete si vybrať akúkoľvek schému, hlavná vec je, že uskutočnenie je kompetentné a presné.

Ako urobiť udiareň z valca, pozri video nižšie.