Domov Dymovňa: zariadenie a odrody

Údené mäso, ryby, a ešte viac tak klobásy sú pomerne drahé, ak si kúpite všetko v obchode. Fanúšikovia si môžu dopriať chutné veci a urobiť veci budovaním domácej udiarne. Zároveň riadne vybavená jednotka nezaberie veľa miesta. Vaša domáca udiareň, vyrobená podľa súčasných technológií, vám umožní variť pokrmy podľa nových receptov, dokonca aj v stenách bytu.

Aby sme zistili vlastnosti tohto zariadenia, preskúmajme metódy fajčenia klobás, slaniny alebo rýb. Recepty naznačujú horúcu alebo studenú cestu. Skúsení experti uprednostňujú horúcu metódu fajčenia. Domáce zariadenie bude chutné variť mnoho druhov mäsa a rýb.

Súčasne má udiareň niekoľko výhod:

• jednoduchá konfigurácia, pretože jednotka sa dá ľahko robiť doma;
• nedostatok vysokých finančných nákladov pri výrobe;
• schopnosť variť na akomkoľvek mieste: pri chate v kampani, doma v kuchyni;
• rýchly a jednoduchý proces fajčenia;
• nie je potrebné spracovávať údené výrobky.

Pri použití technológie fajčenia musia byť výrobky na fajčenie ďalej pripravené, napríklad soľ. Solenie produktov bude trvať jeden až dva dni v závislosti od objemu. Samotný proces fajčenia potrvá dlhšie časové obdobie. Výrobky chladené údením sa však môžu skladovať dlhú dobu bez chladničky. Jednou z nevýhod horúcich údených výrobkov je krátka trvanlivosť výrobkov.

Výroba obidvoch typov jednotiek nie je obzvlášť náročná. Stavba domácej udiarne sa líšila. Pri jeho vytváraní je dôležité zabezpečiť správne fajčenie výrobku, preto musí jednotka spĺňať určité požiadavky.

Zariadenie niektorých úspešne prevádzkujúcich domácich udiarní umožňuje fajčiť výrobky rôznymi spôsobmi. Všetky viditeľné rozdiely je možné skombinovať do niekoľkých základných schém.

Inštalácie sú:

• vertikálny typ;
• horizontálne;
• komora.

Domáce udiarne môžu kombinovať prvky niekoľkých schém. Pred analýzou diagramov zariadení musíte vedieť, ako jednotky fungujú. Ak to chcete urobiť, pozrite sa, čo sa deje v zariadení.

V priebehu fajčenia sú výrobky nasiaknuté látkami, vďaka čomu majú špecifickú chuť a vôňu. Pôsobenie kyselín obsiahnutých v dyme robí výrobky odolnými voči dlhodobému skladovaniu. Okrem toho sa neodporúčajú ani údené výrobky, pretože po rozmrazení strácajú svoju pôvodnú chuť.

Spracovanie dymu a tým znižuje množstvo prírodných baktériíktoré sú vo všetkých výrobkoch. Tým sa redukuje vývoj mikroflóry, ako aj obsah rôznych mikroorganizmov v produkte. Čím dlhší je spôsob fajčenia, tým lepší je výsledok skladovania. Ak vezmeme do úvahy vnútorné procesy, ktoré sa vyskytujú v jednotke, potom ich môžeme porovnať s procesom konzervovania.

Každá verzia fajčenia má svoje vlastné charakteristiky a jemnosti. Chuť a aróma hotového výrobku bude priamo závisieť od spôsobu spracovania surovín pred fajčením jedným alebo iným druhom dreva.

Princíp činnosti chladiacich a horúcich dymových strojov je iný. Ak je jednotka horúceho typu, potom sa palivo umiestni na dno hermetickej nádoby a nad ňou na rošty, produkty.Aby sa zabránilo roztopeniu šťavy a tuku na drevené triesky, pod výrobky sa umiestni paleta. Palivo je vykurované otvoreným ohňom alebo, v prípade elektrickej udiarne, tenami. Dym sa vytvára z tlejúceho paliva. Čím vyššia je teplota v nádrži, tým rýchlejšie budú výrobky varené.

Ak je prístroj údený za studena, potom sa výrobky v ňom údia pri nízkych teplotách. Dymovňa znamená, že dym, ktorý sa dostane do výrobku, by sa mal už ochladiť.

Princíp činnosti zariadenia na údenie za studena sa líši od horúceho. Palivo musí byť umiestnené v priestore ohniska. V závislosti od typu zvoleného dreva sa zmení chuť hotového pokrmu. Predpokladá sa, že druhy ovocného dreva (jablko, hruška) prispievajú k lepšej chuti. Najčastejšie používaným drevom je vŕba, jelša, lipa. Ihličnaté drevo sa neodporúča používať vôbec.

Dym by mal prúdiť do komína pôsobením prirodzeného ťahu. V komíne sa čiastočne ochladzuje a až potom vstúpi do komory.

Najväčšia odroda dostala prístroj z ocele. Populárna možnosť - obdĺžnikový tvar s vodotesným uzáverom. Táto jednotka je ľahko ovládateľná, kompaktná. Môže sa používať v poľných podmienkach, pri rybolove, ale aj v podmienkach bytu. Znížiť objem domácich udiarní sú často valcovitého tvaru. Nerezová oceľ sa aplikuje na výrobu na automatické a elektrické možnosti dizajnu.

Jedným z najuniverzálnejších udiarní je mini verzia. Jedná sa o zapečatenú krabicu s pilinami a trieskami na dne a paletu namontovanú v strede. V tomto prípade musí byť paleta vyrobená z materiálu, ktorý nebráni prístupu dymu von.

Toto usporiadanie je najjednoduchšie realizovať nezávisle od vedra, panvice alebo podobných položiek. Môžete vykurovať mini udiareň na ohni alebo na sporáku. Vo vnútri bude dostatok teploty na varenie. Proces bude trvať od 20 minút do jednej hodiny.

Štandardné prevedenia obsahujú tieto základné komponenty:

• dymová komora;
• generátor dymu alebo pec;
• komín.

Zariadenie môže byť jediná uzavretá nádoba. Dym z paliva obaľuje produkty a potom je vonku vypustený, ako v kachliach.

Fajčiari pre byt, ktorý urobili sami, môžu byť vyrobené z pekáča alebo vedra. Pri usporiadaní je dôležité zamyslieť sa nad tesnosťou krytu, ktorý na tento účel aplikuje gumové obloženia a skrutky. Materiály na výrobu domáceho dymu môžu byť úplne iné zdroje.

Osobitné požiadavky sa kladú na vlastnosti materiálu udiarne. Zvyčajne ide o nehrdzavejúcu oceľ s hrúbkou do 3 mm. Ak sa použije oceľ s hrúbkou menšou ako 2 mm, nádoba na fajčenie sa deformuje a v dôsledku toho sa rýchlo stane nepoužiteľnou. Ak si vyberiete oceľ s hrúbkou väčšou ako 3 mm, funkčné vlastnosti jednotky sa nezvýšia, ale jej hmotnosť sa zvýši.

Vo všeobecnosti by materiály na výrobu udiarne mali spĺňať tieto požiadavky:

• možnosť opakovaného zahrievania;
• odolnosť voči vlhkosti;
• jednoduchosť čistenia;
• s požiadavkami na bezpečnosť potravín.

Nerezová oceľ je najvhodnejším materiálom pre fajčiarov. Ak je stavba vyrobená nezávisle, potom by mala byť oceľ značky, ktorá spĺňa normy SES. Pre akýkoľvek druh kameniva môžete bezpečne zvážiť oceľ používanú v medicíne alebo v závodoch na spracovanie potravín. Napríklad typ 12X18H10T, GOST 5632-72 alebo iné podobné možnosti.

Výrobky vytvorené z takejto nehrdzavejúcej ocele budú mať charakteristické vlastnosti.

• Odolnosť voči korózii. Táto vlastnosť nehrdzavejúcej ocele je obzvlášť cenná, ak sa plánuje jej použitie vonku. Napríklad železné kovy sú veľmi citlivé na vlhkosť, a preto častejšie korodujú. Okrem toho, ak je na výrobku hrdza, urýchli horenie stien.

• Na povrchu nehrdzavejúcej ocele netvorí uhlík. Ak porovnáte s výrobou železných kovov, potom to bude uhlík. To spôsobí ťažkosti pri čistení produktov spaľovania.
• Potravinová nehrdzavejúca oceľ nevypúšťa pri zahrievaní škodlivé zložky, na rozdiel od iných materiálov.
• Vonkajšie estetické vlastnosti potravinárskej ocele môžu zostať nezmenené aj po niekoľkých rokoch intenzívneho používania výrobkov.

Toto je populárna a spoločná možnosť. Zariadenia sú kompaktné a ľahké, rovnako ako jednoduché použitie a vlastné ruky. Takéto zariadenia sú často turistické alebo prenosné.

Zariadenia na fajčenie v byte sa líšia v rade vlastností, ktoré eliminujú nepríjemnosti pri varení. Hlavným znakom je výfukový systém. Aby sa zabránilo vniknutiu dymu do miestností alebo susedov, je vo veku dymovne k dispozícii príslušenstvo. Je umiestnená na gumovom predĺžení, ktoré je zobrazené cez okno. Dizajn umožňuje prebytočný dym na ulici. Zahrnutie odsávača pár pre výstup dymu nie je vždy prijateľné, pretože sa dostane do vetrania a potom do susedov.

Modely apartmánov sú vybavené vodným uzáverom. Tento prvok neumožňuje, aby z prístroja vychádzal dym.

Táto jednotka je určená na výstup dymu do fajčiarskej komory. Jeho použitie je vhodné v procese fajčenia za studena.

Výhody používania nasledovného:

• jednotnosť dymu;
• hospodárstva, pokiaľ ide o spotrebu paliva;
• stálosť teplôt;
• nevyžaduje sa žiadne pozorovanie procesu.

Zariadenie generátora dymu vyzerá ako prvok pripojený k fotoaparátu. Ako spojovacie prvky sa používajú hadice alebo hadice. Bežný kompresor je zapojený do vynútenia dymu. Jednoduchý dizajn robí remeselníkov na výrobu tohto prvku vlastnými rukami. Účinnosť dizajnu je pomerne vysoká.

Zariadenia vybavené teplomerom umožňujú lepšiu kontrolu teploty fajčenia. Chuť hotového výrobku závisí od tohto parametra. Niektoré teplomery umožňujú merať teplotu vo vnútri mäsa alebo rýb.

Konštrukcia zariadenia je sonda vo vnútri trubice z tepelne odolného materiálu. Sonda môže byť vložená do vareného produktu. Rozsah merania teploty výrobných zariadení je až 400 stupňov. Mimo udiareň ostáva displej, na ktorom je možné určiť pripravenosť. Pre bravčové alebo jahňacie, napríklad, to je 75 stupňov, pre hydinu je 90. V procese prípravy každého výrobku, špecialista má svoje tajomstvo. V každom prípade je takýto teplomer nevyhnutným atribútom pre dymovú komoru.

Fajčenie ľudí zamestnaných v dlhom čase. Ako v predaji, tak aj medzi domácimi možnosťami existuje množstvo udiarní, ktoré sa líšia nielen princípom konania, ale aj vzhľadu. Vzhľad týchto zariadení je často spojený s terénom a regionálnymi tradíciami.

Moderné výrobcovia prilákať zákazníkov prichádzajú s udiarňami v nových dizajnoch. Odborníci však radia dávať prednosť tradičným druhom. Dizajnérske modely sú zvyčajne vyberané pre exkluzívne udiarenské kaviarne. V nich sa nachádzajú krásne fajčiarske zariadenia na prominentnom mieste a majitelia tak zvyšujú záujem návštevníkov o ich zriadenie a menu.

Kuchynské modely zvyčajne neodlišujú dizajnéra, pretože tento faktor nemá vplyv na výsledok varenia.Okrúhle to bude udiareň alebo mini verzia, hlavná vec je vziať do úvahy výrobný reťazec a metódy prevádzky.

Môžete zvážiť zaujímavé moderné riešenie - kombinovaný gril-udiareň. Zariadenie umožňuje nielen fajčiť, ale aj variť tradičný kebab. Pre stravovaciu spoločnosť je veľmi dôležitý veľký výber čerstvých hotových výrobkov.

Pozitívna spätná väzba od vlastníkov je bežná u elektrických fajčiarov. Podľa ich názoru sú vhodné, pretože na ich spustenie nie je potrebné robiť oheň. Na prevádzku zariadenia stačí umiestniť piliny a výrobky dovnútra, zatvoriť zariadenie a pripojiť ho k elektrickej sieti.

Výhody elektrických možností: \ t

• kompaktnosť;
• jednoduchosť použitia;
• rýchle varenie;
• dostupnosť.

Výhody zariadenia pre plynový sporák sú kompaktnosť, prenosnosť a jednoduchosť použitia. Okrem toho sú vysoko kvalitné modely bezpečné pre domáce použitie. Jednou z hlavných nevýhod takýchto možností je malý objem. Ak sa však má zariadenie používať na osobné účely, potom je to len cnosť. Malá udiareň ušetrí čas, úsilie a spotrebný materiál.

Automatické udiarne sú moderné stroje, ktoré vám umožňujú variť chutné jedlá doma. Automatická jednotka je multifunkčné zariadenie, ktoré umožňuje fajčenie rôznymi spôsobmi. Zariadenie môže byť tiež použité ako konvenčná rúra. Fajčiarske pece môžu pracovať v kontinuálnom režime, pričom vykonávajú niekoľko procesov súčasne. Vzhľadom na rôznorodosť druhov je vhodné podrobnejšie zvážiť kritériá výberu takéhoto agregátu.

Najlepšie modely sú nemeckej a ruskej výroby. Najobľúbenejšie sú zariadenia nasledujúcich výrobcov, ktoré môžu byť zastúpené vo forme malého hodnotenia:

Plus modely - v kvalitnom výkone. Robia vynikajúce údené domáce výrobky. Prístroj je univerzálny, vhodný pre mäso, ryby a dokonca aj zeleninu.

Spoločnosť vyrába dobré jednotky z kvalitnej ocele. Niektoré zariadenia vyžadujú ďalšiu prácu. Napríklad je potrebné vymeniť paletu a mnohí sa sťažujú na neprítomnosť držadiel.

Zariadenie spoločnosti je vhodné na použitie v prírode. Hlavným sortimentom je kombinovaný udiarenský gril. Podľa recenzií užívateľov sú všetky komponenty jednotiek vyrobené z kvalitných materiálov.

Zariadenia spoločnosti sú pomerne veľké, vhodné na použitie v krajine. Užívatelia označujú nie veľmi elegantne zvarené švy zariadenia. Pomer cena-kvalita však zodpovedá ich kvalite.

Spoločnosť ponúka univerzálne zariadenia, ktoré sú vhodné pre horúcu aj studenú metódu fajčenia rôznych výrobkov. Jednotky je možné používať na ulici aj doma.

Výhody jednotiek tejto spoločnosti v jednoduchosti, mobilite a priestrannosti. Spoločnosť ponúka rozpočtové možnosti bez akýchkoľvek ozdôb.

Spoločnosť je známa pre zariadenia vyrobené z hrubého a odolného železa. Súčasne môžete variť dostatočný počet produktov pre veľkú spoločnosť na niekoľkých úrovniach.

Domáci výrobca, ktorý ponúka dobré zariadenia pre domáce použitie.

Spoločnosť ponúka možnosti pre zariadenia, ktoré sú vhodné len pre horúce údené. Sú pomerne rozpočet, nelíšia design potešenie. Zariadenia tejto spoločnosti sú vhodné pre začiatočníkov.

Dymovody Doorz sa vyznačujú spoľahlivosťou a dobrým spracovaním. Môžete variť veľké množstvo výrobkov, usporiadať ich na niekoľkých úrovniach. Fajčiarske firmy sú dosť ťažké, ale líšia sa v rafinovanom dizajne.

Ako už bolo uvedené vyššie, jednotky pre byt sú štrukturálne odlišné od tých, ktoré sa používajú na ulici.

Pre byt sú vhodnejšie zariadenia so zabudovanými autonómnymi prvkami (tepelné snímače, teplomery atď.). Bytové zariadenia musia byť prenosné. No, ak domáca jednotka vôbec nevyrába dym. V konfiguráciách pre miestnosti sa zvyčajne poskytujú systémy, ktoré poskytujú vonkajšie vykurovanie tlejiacim palivom bez kyslíka. Ďalším spôsobom, ako presmerovať dym bude špeciálny komín.

Zariadenia pre domáce údené použitie len suché palivo. Mokré triesky budú pokaziť chuť výrobkov.

Varianty jednotiek pre domácnosť by mali obsahovať izolované oddelenie s čipmi. V prípade porušenia tohto mäsa bude sadlo, syr alebo ryby nasýtené zložkami horiaceho tuku a nie dymom z dreva.

Vlastná udiareň by mala obsahovať tieto prvky:

• bývanie;
• nárazníky na bokoch skrine;
• odnímateľný prvok;
• Mriežky na umiestňovanie produktov;
• kryt s trubicou, ktorá bude hrať úlohu komína.

Výkresy zariadení s vodotesným uzáverom môžu byť vyhotovené na papieri. To pomôže určiť výber vhodných materiálov pre výrobok. Zdroje je možné zakúpiť v železiarstve. Začiatok montáže prvkov z tela. Jednoduchou možnosťou je obyčajný box s bočnými rukoväťami. Vyberte si možnosti trupu, ktoré vyhovujú vašim potrebám pre údené výrobky. Prax ukazuje, že optimálna veľkosť je 500 x 300 x 300 mm. Vyberte si hrubší oceľový plech pre spodnú časť krabice.

Hlavnou zložkou zariadenia - vodotesné tesnenie. Je to malá drážka umiestnená pozdĺž celého horného obvodu puzdra, približne 2 - 3 cm široká.

Kryt prístroja sa musí presne zhodovať s jeho parametrami. Strany veka by mali ľahko zapadnúť do vodného uzáveru. Vo veku je potrebná dymová rúra. Na rúrku sa dá ľahko položiť pružná hadica.

Druhé dno sa tiež vykonáva so stočenými stranami nahor. Toto je panvica, na ktorú bude tuk počas varenia odtekať. Druhé dno môže byť vyrobené s nohami a poskytnúť rukoväte. Tak to bude vhodné nainštalovať a získať ho.

Pri varení v domácej udiarni zvážte nasledujúce body:

• piliny a špeciálne triesky by mali byť umiestnené na spodnej strane zariadenia;
• Umiestnite druhé dno na triesky (nádoba na tuk);
• na vrchu nainštalujte špeciálny gril, na ktorý budú umiestnené výrobky;
• nalejte vodu do strany vodnej tesnenia a pevne zatvorte veko;
• odtrhnite veko na 30-40 minút varenia.

Ako urobiť udiareň vlastnými rukami po dobu 30 minút, pozrite si ďalšie video.