Lávové grily: čo sú a čo sú?

Mnohí reštaurátori snívajú o varení zeleniny, rýb a mäsových jedál v kuchyni svojich podnikov, ktoré budú cítiť ako dym, akoby sa z neho vzali. Mnohí obyvatelia súkromného sektora snívajú o tých istých pôžitkoch. A uvedomiť si tieto túžby môžu lávové grily. Ale skôr, ako si ich kúpite, musíte vedieť, čo to je a čo sú.

Láva Grill je jednotka, s ktorou môžete získať aromatické a ústne zalievajúce jedlá, ktoré sú úplne bezpečné pre zdravie. Hlavným znakom týchto zariadení je, že jedlo je pripravené bez použitia tuku.

Výrobok sa skladá z mriežky, palety, kde sú umiestnené kamene vulkanickej lávy.a elektrické vykurovacie telesá alebo plynové horáky, ktoré zabezpečujú rovnomerné ohrievanie kameňov. Lávové skaly, okrem rozvodu tepla po povrchu grilu, tiež absorbujú tuk, ktorý kvapká zhora.

Napriek zjavnej jednoduchosti sa lávové grily medzi sebou líšia. V závislosti od zdroja napájania majú dva typy.

• Electric. Práca zo siete a úloha vykurovacích zariadení vykonáva vykurovacie telesá alebo kremenné lampy. Reguluje teplotu v tomto prípade termostatu. Maximálna úroveň ohrevu tohto typu jednotky je + 300С.
• Plyn. Gril je pripojený k systému dodávky zemného plynu alebo k skvapalneným zdrojom tepla, k dispozícii je piezo zapaľovanie. Súčasťou balenia je odnímateľná dýza pre skvapalnený plyn.

Puzdrá lávových mreží sú vyrobené z vysokopevnej nehrdzavejúcej ocelektorá sa nevzdáva koróznych procesov, je spoľahlivá pri práci a jednoduchá odchod. Mrežové rošty sú tiež vyrobené z ocele - hladké, ale odolné.

Liatinové mriežky sú omnoho ťažšie, ale vďaka tomu si uchovávajú teplo oveľa dlhšie z horúcich kameňov. Mriežky sú odstránené, takže sa ľahko udržiavajú.

Grily na grilovanie v láve majú spravidla jednu alebo dve pracovné oblasti, ale sú tu aj kombinované modely, ktoré používajú rebrovaný povrch na vyprážanie a na ňom sa vypráža tučné mäso alebo morské plody. Mäso s nízkym obsahom tuku, ryby a morské plody sa varia na hladkom povrchu.

Ovládací panel je ľahko zrozumiteľný. Má regulátor kúrenia, má 2 až 10 polôh (množstvo závisí od modelu), kontrolky napájania a indikátor vykurovania.

Prítomnosťou panvy na zber tuku sú lávové grily rozdelené na tie, ktoré majú paletu a na model bez palety. Druhá možnosť sa nakupuje častejšie, pretože takéto zariadenia sa omývajú oveľa rýchlejšie.

Plynové grily môžu mať funkciu ochrany proti útlmu požiaru.

Napriek rôznorodosti zariadení má gril-láva nepochybnú výhodu - pokrmy varené na plynových aj elektrických griloch sa vždy stávajú chutnými, s korenistou arómou, ktorá sa získava vďaka šťave tečúcej z mäsa a rýb, ktoré sa tavia pod vplyvom vysokej teploty.

A aby boli pripravené pokrmy ešte príjemnejšie pre gurmánov, odporúča sa, aby kuchári pri varení pridávali korenie nielen k samotnému výrobku, ale priamo k horúcim kameňom. Stúpajúci dym z vyhrievaných hornín lávy prechádza mäsom alebo rybou šialene chutnou vôňou byliniek a korenia.Ďalšie množstvo tuku (rastlinný a živočíšny pôvod) alebo postrekovanie polotovarov vodou počas vyprážania sa nevyžaduje. Teda, jedlá varené na lávovom grile si zachovajú všetky svoje vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre ľudské telo.

Ako už bolo uvedené, pri varení na lávovom grile hotové výrobky nestrácajú, ale naopak zachovávajú všetky stopové prvky, ktoré nie je možné dosiahnuť, keď sú zložky vyprážané na panvici, a väčšina užitočných látok sa natrvalo stratí.

Ďalšou výhodou tejto jednotky je skutočnosť, že je možné striedať prípravu rôznych potravinárskych výrobkov, ale ich chute a chute sa nikdy nezmiešajú.

Preto potraviny, ktoré prešli procesom grilovania s lávovými uhliami, majú tieto výhody:

• dostane chuť a vôňa je rovnaká, ako môžete chytiť z lahôdok varených na ohni;
• prísady sa pečú vo vlastnej marináde, pričom si zachovajú všetky užitočné prvky;
• proces varenia trvá menej času ako na tradičnom povrchu na vyprážanie (panvica).

Najčastejšie sa lávové grily používajú v reštauráciách, kaviarňach, fast foodoch a baroch. Použitie takýchto zariadení robí z ponuky všetkých stravovacích zariadení rafinovanejšie a priťahuje oveľa väčší počet hostí. Žijúci oheň pomáha nielen variť zdravé jedlá na niekoľko minút, vďaka čomu sa stáva oveľa zaujímavejším jesť jedlo, pretože je veľmi príjemné sledovať, ako sa jedlo varí na otvorenom ohni. Proces fascinuje a zvyšuje chuť do jedla.

Vďaka grilu sú kebaby ľahko varené a klobásy sú vyhrievané, pizza je vyprážaná a shawarma je pečená. Lávový gril ponúka vychutnať šťavnaté steaky z hovädzieho, jahňacieho alebo rybieho mäsa, mini grily typu Lava možno inštalovať na dvore vidieckeho domu.

Použitie zariadenia je pomerne jednoduché, rovnako ako čistenie, ale aby nové zariadenie fungovalo hladko po mnoho rokov, musíte dodržiavať určité pravidlá.

1. Usporiadanie lávového grilu by mala vykonávať kompetentná osoba, inak môžete stratiť záruku na zariadenie.
2. Miestnosť, kde bude inštalovaný gril s lávovými kameňmi, by mala byť priestranná.
3. Musí byť nainštalovaný kryt.
4. Je zakázané vylievať vodu na horúci gril, je tu vysoká pravdepodobnosť poškodenia vykurovacích telies. Voda môže byť nahradená marinádou, ale len v malých množstvách.
5. Životnosť kameňov je obmedzená, ale môže byť predĺžená kvôli pravidelnej kalcinácii.

Proces je nasledovný:

• mriežka sa odstráni a horák sa zapne na plný výkon;
• je potrebné počkať, až sa dym z kameňov úplne zhasne;
• horák sa vypne a ochladí;
• mriežka je nasadená;
• Kamene a mriežku umyte až po úplnom vychladnutí.

Výber lávového grilu, mali by ste venovať pozornosť dôležitým kritériám, ktoré zaručujú maximálne pohodlie pri prevádzke jednotky a jej produktivitu.

• Zobrazenie zariadenia. Pred začatím vyhľadávania zariadenia sa musíte rozhodnúť, aký druh zdroja napájania je preň určený. Elektrické grily sú jednoduchšie inštalovateľné a menej nebezpečné, takže častejšie si vyberáte zariadenia napájané bežnou elektrickou zásuvkou.
• Voľba pracovnej plochy. Ak je zariadenie inštalované v reštaurácii / kaviarni / bare, výber povrchu do značnej miery závisí od menu zariadenia. Ak to fondy umožňujú, môžete naraz nainštalovať niekoľko jednotiek s rôznymi povrchmi. Môžete tak doplniť sortiment jedál o chutné pochúťky. Ak je miestnosť malá, je lepšie dať prednosť kombinovanému zariadeniu.
• Výrobca. Veľké siete stravovacích zariadení si spravidla vyberajú známych výrobcov, ktorí plne dôverujú svojim produktom. Aj keď v tomto prípade sa časť finančných prostriedkov vynakladá „na značku“, náklady sa však rýchlo vyplácajú kvalitnými službami. Domáci trh s lávovými grilom je zastúpený najmä európskymi značkami. Medzi nimi: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Užitočné tipy na používanie lávového grilu.